正宗老北京火锅底料汤怎么做( 四 ) _老北京火锅底料做法

鱼头火锅的做法:
(1)鱼头去鳃，洗净，用净布抹干；嫩白菜心、韭黄洗净，切段；姜拍破；豆腐泡每个切成两半；豆腐切咸二厘米见方的块。
(2)炒锅烧热，放入花生油15克烧至冒烟，下入姜翻炒一下，再加入嫩白菜心段炒软后取出。原炒锅中再加入花生油，烧热后下入鱼头，煎至两面微黄，烹入料酒，添清汤，放入姜片、盐，炖出鲜味后倒入火锅中。四周围下嫩白菜心，菜上放冬菇、胡萝卜、豆腐块、豆腐泡，注入清汤，以盐调味，盖锅煮几分钟后，边煮边食，边食边下韭黄。
咖喱火锅汤底的做法
材料：
洋葱1个、大蒜4瓣、马铃薯2个、牛肉1盒、番茄、青椒、红椒、其他蔬菜
调味料：
酒1大匙、咖喱粉5大匙、盐1茶匙、糖半大匙、椰浆1罐、辣椒粉1茶匙、清汤3碗
作法：
1.洋葱、大蒜分别洗净，切丁；马铃薯去皮、切滚刀块。
2.用2大匙油炒香洋葱和大蒜，再加入马铃薯，放入所有调味料烧开，改小火煮至马铃薯熟软时，再放入切成小块的牛肉。
3.改小火煮5分钟，即可夹出食用，向锅内汤汁继续加入番茄，青、红椒或其他蔬菜，煮熟食用。
小贴士：
1.咖喱火锅除了牛肉之外，也可加入海鲜，如草虾、墨鱼等，但要汆熟后食用。
2.没有清汤时，可用开水代替，椰浆有特殊香气及油质，所以清汤不需太油腻。
菌类火锅汤底
配料：
猪油、盐、姜、葱、胡椒面、野菌鸡浓汤火锅底料适量。
羊肉火锅底料配方完整版,老北京涮羊肉锅底的做法1.准备一个火锅盆，盆要清洗干净，装四分之三的水量，火用电磁炉就可以了。
2.先切一些葱花，放入盆中。
3.再切一些姜片放入火锅盆中。
4.家中有枣，清洗几枚红枣下入盆中。
5.下入一只小辣椒。
6.接着放盐，清汤不放盐，涮肉不咸，所以一定要加食盐。
7.加入味精。
8.这时就可以上炉开涮了。
9.口味不腻，不腥，配上沾料，口感会很好。
10.自制上一回，基本上就不想再买锅底料了。