神仙鸭怎么做( 二 ) _神仙鸭的做法？

4.开盖，放盐调味，再焖半小时即可。
孔府有道名菜叫神仙鸭子，为何制作时要烧三炷香？烧三炷香并不什么神秘的仪式，更不是用来祭奠鸭子的，也不是用来祭奠祖先的，而是用来计时的。说到这个神仙鸭子，其实并不是孔府厨子独家创造出来的，而是在曲阜一家非常有名的餐馆里面厨子创造出来的。这跟孔子的不知道多少代的孙子孔繁坡有关系。据说当时，孔繁坡在曲阜当知府，虽然孔繁坡本来就是曲阜人，又是衍圣公，但是在曲阜任知府，还是给了想要巴结他的人以机会。
于是，当时府内的总管，四处打听孔繁坡的喜好，知道他很喜欢美食，于是就找了当地相当有名的菜馆的厨子来给他做饭。宴席开始了，满桌子琳琅满目且极为精致的菜肴，让孔繁坡食指大动。他相当开心，桌子上的山珍海味很多，但是不知道为什么，孔繁坡的目光总是被正中间那个看似不起眼却又极其吸引他的鸭子引走，视满桌子的美味佳肴如无物。孔繁坡上去第一筷子就冲着那鸭子去了，大概是因为老饕的技能吧，他选中的是满桌子最好吃的一道菜肴。
这个鸭子没有鸭子独有的那种腥味，也不油腻，入口肥嫩可口且芳香四溢，让人回味无穷。这道菜肴的制作工艺非常独特，厨师并不是直接拿鸭子去蒸煮，而是先剔骨，再用刀背拍打鸭子，使鸭肉松软。然后将鸭子拿去煮，在其中还要加上一种秘制的调味料，这样一来，鸭肉就会更加的入味。你以为这样就结束了？不！最后还要将鸭子塞入砂锅之中再次进行蒸煮。而且，除了这些繁琐的制作方法外，在制作鸭子的过程中，厨师还会燃起三炷香。
燃起的这三炷香并没有其他奇特的作用，主要是用来计时时间的。因为古时候经常会用这种方式来计时，通常会有“一炷香”等计时方式。所以，在制作鸭子的时候点燃三炷香，等到这三炷香烧完了，鸭子也就制作完成了。