神仙鸭怎么做 _神仙鸭的做法？

1、将鲜填鸭洗净，去掉内脏，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛门、鸭臊，在脊椎骨上划几刀翻过来在脯肉上拍几下，放人锅内小火烧沸煮15分钟，捞出在冷水中洗净油污。
2、火腿、冬笋切成长5厘米、宽2厘米的片。冬菇、口蘑去根洗净切成两半。
3、将鸭脊骨剁断取下，放入砂锅底，鸭腹面朝上放在骨上，口蘑放在鸭腹上成一行，冬笋、火腿、冬菇分别摆在口蘑的两边，再将清汤、精盐、绍酒、酱油倒人砂锅内，加上葱、姜，用玻璃纸将砂锅口盖严捆紧，放在蒸笼内蒸熟，取出砂锅揭去纸，捡去葱、姜、撤上味精，撇去浮油即成。
四川神仙鸭的做法1. 将净填鸭从背尾部横开一刀，去内脏，割去肛门，鸭翅盘在鸭背上，放入沸水锅中煮净血水，捞出斩去脚、嘴壳，晾干水气；
2. 用黄酒20克遍抹鸭身，再放入七成热的菜油锅中炸成浅黄色捞起，用沸水漂去油脂；
3. 火腿、冬笋均切6 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片；
4. 水发香菇去根脚，也片成约0.3厘米的片；
5. 姜拍松，葱挽结；
6. 用大蒸碗一个，铺上干净纱布一张，先将火腿片按刀口摆成一行，再将玉兰片、香菇分别摆在火腿的两边；
7. 然后将鸭放入，鸭脯朝下，紧贴火腿，即将纱布对角抄拢成包打结，提入罐内；
8. 将冰糖、糖色、盐、酱油、姜、葱、黄酒、清汤放入罐内，先用旺火烧沸20分钟；
9. 再移至小火烧至骨松肉时，提起纱布包，解开布结，将鸭翻入大圆盘内，揭去纱布；
10. 另将罐内汤汁倒入炒锅内收浓，加味精、芝麻油和匀起锅，淋于鸭上上席。
神仙鸭的做法？“神仙鸭子”是四川传统名菜,驰名中外。其菜名之由来,传说有二:一种说法是此菜经炸、烧成菜,味醇香、肉烂软,特别适合老年人食用,因老年人旧有“老神仙”之称,故名“神仙鸭子”另一种说法是以前烹制此菜都用一专用盛具盛装鸭子,然后加汤和料,上笼蒸制十分把软时取出,上席供食,而这件盛具名曰“神仙盅”,故以盛具而命名神仙鸭子！
【神仙鸭怎么做】烹调方法:煨。
味型:咸鲜味。
原料:嫩肥鸭1只(约1500g)、水发冬菇100g、玉兰片100g、熟火腿100g、鸡骨200g、鸭骨200g、精盐7g、料酒508、冰糖色15g、酱油10g、姜25g、葱15g、味精2g、高级清汤2000g、香油25g、熟菜油20006(耗50g) 。
工艺流程:鸭子焯水一过油一定碗煨制成菜
制作方法
(1)将净鸭从背尾部横开一刀,去内脏,割去肛门,鸭翅扭翻在鸭背上,放入沸水锅中焯净血水,捞出斩去脚、嘴壳,晾干水汽。用料酒遍抹鸭身,再放入180℃的菜油锅中炸成浅黄色捞起,用沸水漂去油脂。火腿、玉兰片均切为长6cm、宽3cm、厚0.3cm的片。冬菇去根,切成厚约0.3cm的片。姜拍破,葱挽结。
(2)用大蒸碗一个,铺上干净纱布一张,先将火腿片按刀口摆成一行,再将兰片、冬菇分别摆在火腿的两边,然后将鸭放入,鸭脯朝下,紧贴火腿,再将纱布四角抄拢打结,放入垫有鸡骨、鸭骨的煨罐内。
(3)将冰糖,糖色、精盐、酱油、姜、葱、料酒、清汤放入罐内,先用旺火烧沸10min,再改用微火煨约3h,至骨松肉烟时,提起纱布包,解开布结,将鸭翻入大圆盘内,揭去纱布,另将罐内汤汁倒入炒锅内收浓,加味精、香油调匀起锅,淋于鸭上即成。
成菜特点:形态丰腴、色泽红润、咸鲜醇浓、炟糯适口。
操作要领
(1)火腿、玉兰片、冬菇要保持好刀路,整齐美观。
(2)掌握好菜品的色泽,不能过深。
(3)在火候上,一定要做到小火慢煨,口味上保持原料本身的鲜味
菜肴变化:海味神仙鸭、神仙狮子头、冬菇煨鸡块。
神仙鸭的家常做法？先将莲子、白果去芯和皮，大枣去核备用。再宰杀鸭子，去其毛、内脏及爪，洗净，放入沸水中氽3分钟，取出后用凉水洗去血沫，沥尽水，用干净纱布搌干水。最后将料酒与酱油（各占一半）混匀后，均匀涂抹在鸭子表面及腹腔内，将白果、大枣、莲肉塞入鸭腹内，将鸭子放入汤盆中，加入适量清汤，撒入人参粉，上笼用武火蒸2.5-3个小时，至鸭肉熟烂时调入盐、味精即成。
神仙老鸭汤的做法步骤图，神仙老鸭汤怎么做好吃老鸭汤的做法
材料
老鸭一只，笋干60克，老干姜10克，盐适量，酒适量，水足量
做法
1.老鸭洗净（请卖鸭人代劳）剁成大小均匀的块，笋干用温水泡发泡软捞出沥干水，姜切成片。
2.老鸭下沸水煮3分钟以去除血水。捞出，过冷水。
3.把老鸭放进煲汤锅里（讲究用砂锅），注入足量的冷水（3倍老鸭的量）大火烧开，捞去汤表面的泡沫，放下姜片和笋干，倒料酒，转小火煲3个半小时。