蘸水兔做法图解 _兔子胃怎样做菜好吃

1、做这个蘸水兔应该用带皮的兔子是比较地道的，但现在很难买到，所以只有用兔腿代替兔腿洗净后，先用水煮开。
2、焯掉血沫，再次下锅，放姜片，葱段，料酒大火煮开转中火煮十分钟左右。
3、捞出过冰水浸泡，葱切成小葱花，姜蒜剁成末，红辣椒切成小圈，青辣椒切成小圈，切好的辣椒圈放一小碗内，先放一勺盐稍稍腌制几分钟，也可以不腌，然后加香醋与生抽浸泡辣椒，把辣椒的辣味完全释放出来。
4、浸泡后的辣椒再加上花椒油，葱蒜姜，白糖，制成蘸水汁。
5、过冰水浸泡后的兔腿捞出晾干水份后，切成块，装入一个较深的碗内，把调好的汁淋在切好的兔肉块上就可以上桌了。
仔姜兔的正宗做法视频兔肉在生活中还是很少吃到的，作为四川自贡地区的一道名菜，“仔姜兔”还是有很大名气的，这点可以在《舌尖上的中国》看到。今天在市场看到有卖肉兔的就买了一只，让老板帮忙处理了一下，回家后就做了“仔姜兔”，做出的兔肉麻辣鲜嫩，入口爽滑，做法还很简单，没有正宗的那么麻烦，个人感觉还是适合家庭做的。
做这道菜要用到比较多的仔姜和青花椒，最好还有二荆条辣椒，如果能加入一些泡椒味道会更好。当然自己在家做符合自己的口味是最重要的，不喜欢麻辣的可以适当调整用量。辅料也可以替代，但是仔姜是必不可少的，下面我介绍一下我的仔姜兔的做法及要注意的地方，请追求正宗口味的朋友自行忽略。
食材明细：
兔肉、生姜、青辣椒、料酒、胡椒粉、盐、味精、淀粉、鸡精、藤椒油、青花椒、小米辣
制作方法：
1、先把兔肉简单的处理一下，切块要小一些，便于腌制入味。切好的兔肉要反复清洗几次，直到没有血水流出。然后稍微腌制一下，加入半碗有葱姜水的料酒、1勺白胡椒粉和1勺盐，拌匀一下。然后再加入用水化开的红薯淀粉，腌制20分钟。
2、仔姜切成细条，青辣椒切细丝，由于我比较喜欢吃姜，仔姜切的多了一点。这时也准备一些青花椒和小米辣备用。
3、腌好的兔肉先滑下油，大概1分钟就行，肉变白就可以捞出。兔肉滑油会更香，如果嫌油腻的焯水也可以。锅内再留底油，把青花椒和小米辣爆香一下，喜欢泡椒的此时下入泡椒翻炒，再下入兔肉炒至八成熟。
4、下入高汤，没有的用开水替代，没过兔肉即可，烧开后调味：1勺盐、少许鸡精、1勺胡椒粉和藤椒油。
5、把仔姜和青辣椒下入锅中继续翻炒断生，大火收一下汁即可出锅。在出锅前还可以勾一个薄芡，这样口味会更加滑嫩。
6、出锅装盘，闻起来就很香，味道非常好。
温馨提醒：
1兔肉必须是新鲜的，切块一点要小一些才入味；
2个人感觉兔肉的味道很重，必须要提前腌制一下，否则做出来味道很奇怪；
3兔肉过油的时间可以长一点，这样仔姜就可以提前炒，最后下入兔肉，焖煮几分钟即可。
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用一斤左右的嫩兔子,将它做成烫皮的。然后放入滚水中煮10分钟,将火关掉,密封闷20分钟,跟着将兔子捞出放入冷开水中浸泡直至冷却盘中盛生韭黄段,将兔子宰块放韭黄段上在另外的碗中放盐,生抽,小米椒段,蒜茸,生花椒末,鸡精吃法:将兔子蘸作料即可味道鲜美,可口，嫩香盐味以及辣味可根据自己喜好控制多少值得一试
附注:烫皮的兔子就是在买的时候用办法将兔子毛烫掉,而不是把毛和皮一起剐下来这种做法也会将兔子显得很漂亮,象水晶一样剔透的感官所以蘸水兔也称为水晶兔
兔子肉怎么做好吃视频这是小水的方子：
烫皮兔(又名跳水兔,蘸水兔)
1,带皮兔子半只，小米椒，李锦记蒸鱼豉油(一般酱油也可以)，生菜油，味精，姜片，花椒
2,烧一锅水,姜片,料酒和油水开后,放适量盐,兔子放入,当血色退去立刻关火,20分钟后将兔子捞出,沥干,凉冷,切块,装盘
3,小米椒铡碎,李锦记蒸鱼豉油,味精,少量生菜油(如果不习惯生菜油味道,可由调和油代替,但个人觉得生菜油是点睛之笔,不放则味道大打折扣),如果喜欢可以加少量姜茸,量一定要少,否则姜味会盖过小米椒味道
冷兔肉做法大全冷吃兔肉是我们这里最好吃的一道家常菜，也是家家户户都爱做都爱吃的一道家乡独特的美味了。冷吃兔的炒法每家都不一样，但是味道都特别好吃。
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