鲫鱼怎样在冰箱里保鲜得更久( 二 )


这样问题就来了:为什么野生鱼类易腐,而养殖鱼类耐腐呢?
搞清楚这个问题其实不难,我们只要回想一下养殖鱼和野生鱼的生活环境就会迎刃而解的 。养殖鱼类,因受经济效益驱使,人们只怕鱼儿长得慢,只怕鱼儿胃口不好,又怕鱼儿会生病、会死亡,因此,在鱼的饲料里面,就很自然地添加了很多什么开胃的、助消化的、补充营养的、快速增肥的添加剂甚至激素等,还会在水里泼洒一些杀菌的、消毒的药等,这样,鱼儿长得快了,不得病了,死亡率低了,但是鱼儿身上的酶类、菌类自然也就少了,因为这里的鱼儿不需要嘛!而野生鱼类,生活在一个弱肉强食、激烈竞争的环境下,要想生存下去,就必须迅速壮大自己的身体和能力,需要快速地进食、快速地消化、快速地成长,因此在其体内,特别是胃肠道内,积聚了大量的消化酶 。在其生活的水体中,也存在着大量的细菌,没有人回去给它们净化的 。在鱼儿的体内,同样也生存着大量对鱼儿有益的细菌 。这样,由于野生鱼类本身携带了大量的消化酶和各种细菌,也就导致了野生鱼类会比养殖鱼类在同等条件下的快速腐烂 。
弄清楚了鱼儿腐烂的原因和过程,然后再考虑保鲜的问题,也就变得简单多了 。我摸索出一套野生鱼类保鲜的办法,仅供大家参考:
1、及时宰杀 。这可是至关重要的一步 。钓鱼回来以后,无论多晚、无论多累,也要把鱼儿宰杀完并仔细清洗,目的是要彻底地去除鱼儿身上、体内的消化酶、细菌等 。如果鱼儿是在太多,最起码先将鱼的内脏取出并将鱼体清洗干净,以防止鱼体内消化酶的酶化作用 。当然,如果带回来的是活鱼,而且有条件活养,那就另当别论 。
2、冷藏 。宰杀完毕,清洗干净的鱼,如果第二天或者短时间内需要食用,最好选择冷藏 。冷藏更能保持鱼儿的新鲜状态,而冷冻却能够破坏鱼肉的营养组织,使其变得不新鲜,不好吃,不营养 。只是清除内脏的鱼0度冷藏也不要超过24小时 。当然,未经宰杀的野生鱼类在冷藏状态下其酶化的进程也>>

问题七:刚买回来的鱼如果不是马上吃,怎么保存比较好如果鱼拿回家里不是马上吃,一定要把鱼清理干净(去鳃等等)不能让内脏存留于体内,然后放在冷冻室里进行保存,这样下次吃的时候肉依然鲜嫩,如果不清理干净就放入冰箱保存,下次吃的时候鱼会很腥

问题八:宰杀了的鱼怎样保存新鲜?一般情况建议鲜鱼尽快用掉如果实在要保存 1种是短期保鲜鱼杀死后 把内脏去点血水洗干净防入冷藏冰箱建议48小时之内吃掉,新鲜度没有太到变化
常一种是直接进冷冻冰箱,保存的时间一个星期左右,但是不能清炖,或者清蒸了建议红烧鱼,干烧鱼

问题九:如何使鱼肉保鲜更久在鱼的保鲜方法中有,真空包装,加脱氧剂包装,填充二氧化碳包装等 。这些方法能有效地抑制细菌增殖,防止脂类的氧化 。但对鱼体自消化作用的抑制效果却欠佳 。
何谓消化作用原来,动物死后,既使在无氧环境中保存,其体内组织的糖原仍被分解,同时腺苷三磷酸(ATP)也开始分解 。随着ATP的加速减少,肌肉收缩,死体僵硬起来 。-般,鱼类死后约7小时内开始僵硬,且僵硬持续时间往往比哺乳动物短,只能持续约5~22小时 。僵硬期过后,肌肉逐渐变柔软,这-变化叫自消化作用 。自消化现象是,由于肌肉组织内含有氧,肌肉蛋白质起变化而出现的 。既使肌肉无菌保藏,自消化作用仍在进行 。故延长肌体的僵硬时间,从而最大限度地控制自消化作用,就能大大提高鱼肉的保鲜效果 。
为此,日本旭化成工业公司的研究人员发明出将碱性溶液注入鱼体后,密封包装保鲜的方法 。其具体步骤如下 。
1将pH值在7~12范围内的碱性溶液注射进活鱼体内 。为了提高工作效率,且尽量使碱性液迅速浸入鱼体内,可同时使用多个注射器,少量多部位,重点向内脏注射 。
适于本发明的水溶性无机碱性物有,碳酸甲、碳酸钠、碳酸氢钠、焦磷酸钾、焦磷酸钠、亚硝酸钠、亚硝酸钾等 。有机碱性物有,醋酸钠、丙酸钙、丙酸钠、柠檬酸钠、苹果酸钠、安息香酸钠等 。
碱性水溶液的浓度为1~20%(重量) 。
2将注入碱性水溶液的鱼放入用非渗透性材料制成的容器内,并添加CO2,N2等惰性气体密封 。
本文的惰性气体,不是指化学性质而言,而是指不使鱼肉变质的气体、如氦、氩、氢、二氧化碳、氮以及甲烷、乙烷等 。但是从经济性和安全性角度来看,还是以采用二氧化碳和氮为宜 。