今天小龟就来做家庭版的素炒饼，如果你也喜欢吃炒饼的话一起来试试吧~
一、素炒饼（用一般的普通饹饼丝）的做法：步骤1： 大白菜、胡萝卜洗净，切成丝备用；
步骤2： 鸡蛋在碗里打散后，用煎锅煎成蛋饼，然后用铲子铲成鸡蛋块备用； [你也可以用刀切成鸡蛋丝备用 。]
步骤3： 热锅凉油，放入胡萝卜、葱花，炒至胡萝卜有点软后，放入大白菜丝翻炒，然后加入生抽，继续翻炒；
步骤4： 加入饹饼丝，不停地翻炒均匀，等饼丝有些变软后，加入鸡蛋块，再加少量食盐，搅拌均匀后，出锅装盘即可 。[此步注意：因为大白菜丝在炒的过程会稍有出水，因此加入饼丝后，不用加水，只需大火翻炒、让饼丝受热均匀即可 。]
二、小龟特别解释与说明：①炒饼的火力
炒饼最怕的就是饼丝粘锅，外面饭馆里或者夜市上的炒饼师傅在做炒饼的时候，锅里油大、火大、而且炒勺在手上不停地快速翻炒；而我们在家里做的时候，因为我们要吃得 健康 所以都不想多放油，因此一定要 等锅充分烧热后，再加油，并让油沿着锅滑滚一圈，让油沾满锅壁，在炒白菜的时候，尽量调至中火 ，白菜还会出一点水分，因此与饼是结合的时候不至于让饼粘锅 。
如果饼丝的量很多，很不容易炒透的时候，可以加些水、盖锅盖让其焖二、三分钟焖透后，再开盖不停地翻炒即可。
②配菜的选择
素炒饼因为是快炒，一般 选择易熟的蔬菜，除了大白菜，胡萝卜，还可以选择圆白菜，绿豆芽，韭菜等等。
其次， 选择大白菜、圆白菜等这样水份过多的蔬菜，可以在炒制的过程中让饼丝吸收水份，不至于让炒出来的饼丝过于干涩。
最后， 配菜与饼丝的比例一般为2：1比较合适 ，因为配菜进锅炒制会缩水不充数，因此需要多放一倍的配菜 。否则，配菜过少的话，会因为饼丝过多而吃起来有种“噎得慌”的口感 。
以上就是我对在家里，怎么做好吃的炒饼的回答，你喜欢吃炒饼吗？如果你有不同的看法和观点，欢迎你随时沟通和指正 。
在家里，怎么做好吃的炒饼？作为一个吃货 ，炒饼，炒面，炒饭 ，我是样样都爱， 所以这个问题我有靠谱回答 。
炒饼是常见于北方的传统面食 。我做炒饼一般是采用家中自己烙的葱油饼切成细丝，配上鸡蛋，蔬菜，肉丝之类翻炒均匀，出锅前加入盐，生抽，蒜末调味而成 。这样做出的炒饼香气四溢，令人食指大动 。今天跟大家分享家常炒饼的方法，供大家参考！
1，葱油饼切成细丝 。饼可以自己在家里烙，也可以买成品，但是 尽量选择口感松软者为佳 。
2，准备需要的配菜 。
①绿豆芽洗净；
②圆白菜洗净切丝；
③鸡蛋打成蛋液；
④切一点葱花，姜丝，干辣椒，蒜末备用 。
3，炒鸡蛋 。热锅凉油油温四成热，倒入打好的蛋液，快速搅拌翻炒盛出备用 。
4，炒饼 。
①另起锅烧油下入葱，姜，干辣椒爆香；
②加入绿豆芽，圆白菜大火翻炒；
③炒至变软后加入切好的饼丝翻炒；
④加入炒好的鸡蛋，加入盐，生抽，蒜末调味准备出锅 。
5，出锅装盘 。一份香气四溢的家常炒饼丝就做好了 。
——我是小小闵之写在最后——
一份好的炒饼饼丝根根清爽，既不干也不粘，香气四溢 。如果您喜欢我的分享，就也在家操作起来吧 。
作为忙碌的上班族，每天都在为吃什么发愁，尤其特别累或者下班晚的时候，下厨房就成了一件让人煎熬的事情，可又不想继续用外卖亏待自己和家人的胃，那么这时候，懒人饭菜就再适合不过了 。所谓的懒人饭菜可并不是煮方便面之类的啊，是用普通的食材经过简单的做法从而快速上桌，还能兼顾营养的那些 美食。北方人爱吃面食，这懒人饭菜里很受欢迎的一种就是炒饼啦，所有食材切丝，丝丝搭配，让饼和菜都更容易入味，口感自然好吃得不得了 。而且炒饼虽然叫上去简单，却可以根据自己的口味添加喜欢的食材进去，鸡肉，五花肉，牛肉，豆芽等等都能炒出不一样的美味 。本来昨天家里有亲戚要来，特地跟超市买了2斤烙饼准备在家吃饭当主食吃，可突然亲戚又爽约了，看着2斤烙饼就觉得都直接卷鸡蛋吃了未免太单调，不如做个炒饼吧，也懒得加太多的食材进去，就来个老北京人最喜欢的圆白菜素炒饼好了，饭菜主食一锅出，好吃不腻还过瘾 。炒饼虽简单，也是各家有各家的做法，下面就说说我家的做法吧 。