这八道传统粤菜现在已经很少看到了最新粤菜图片( 二 ) _最新

妙龄乳鸽1只，鱼翅1两。
＜辅料＞
火腿、瑶柱适量。
＜制作＞
1、乳鸽去骨，皮肉尽量保持完整，洗净备用。
2、鱼翅、火腿丝、瑶柱调入盐拌匀，让入乳鸽內，用竹签缝好。
3、乳鸽飞水，放入鸡汤炖3小时即成。
4、上桌时汤肉分离，客人先喝汤，乳鸽再用鲍汁煀至金红色上碟，淋上鲍汁即成。
普宁豆酱焗脆肉罗非

文章插图
△图片来源：红厨网摄
＜主料＞
脆肉罗非鱼1条（约3斤）。
＜辅料＞
葱、香菜少许，姜件、干葱、蒜子各一两。
＜调料＞
普宁豆酱100克，花生油、生粉各15克。
＜制作＞
1、罗非起肉切片，放入黄豆酱、盐、花生油、生粉拌匀备用。
2、烧热砂锅至起清烟，放油入姜、干葱、蒜子爆香，将罗非片放至上面，摆平盖上锅盖，沿着锅边撒入白兰地，烧焗5分钟后开盖，加入香菜、葱、尾油，即可上桌。
糖沙翁（冰花蛋球）

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△图片来源：红厨网摄
＜材料＞
中筋面粉，鸡蛋，牛油，细砂糖。
＜制作＞
1、锅中放入15克牛油、150克水，水煮开后关火，倒入和水等量中筋面粉，迅速混合均匀。
2、倒入盆中，把面团揉搓均匀至无干粉状态（非常烫，建议戴手套）。
3、取5个鸡蛋，逐个加入揉好的面团中，继续揉搓至面团基本吸收完蛋液，继续加入下一个。
4、油温至90度，小面团下油锅，炸至膨胀升温至180度，膨胀后升至200度，让蛋球充分膨胀翻滚。
【这八道传统粤菜现在已经很少看到了最新粤菜图片】 5、炸好的蛋球捞出，趁热撒入细砂糖，裹匀即可装盘。

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