被资本狂追的茶饮市场还有多大的想象空间小茶纪奶茶( 三 ) _小茶纪

书亦烧仙草主打烧仙草，从成都先向川渝进军，再向西南辐射，如今在全国拥有了6700多家门店；长期稳居北京饮品热门榜第一名的小满茶田，已获得三轮千万级融资，其主力门店周末日销量超过1500杯，全部直营门店月销售均破50万；重庆的一只酸奶牛以酸奶为核心开出1000余家连锁，号称一天卖出3000杯，单日门店最高销售突破5.6万；苏州的七分甜主打芒果饮品，拥有200余家门店；武汉的益禾堂，用原叶手作茶饮，走平价路线，近千家门店……

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△图片来源：书亦烧仙草品牌方
这些品牌都避开了头部品牌的主力军北上广深，以当地为根据地，向周边辐射，去抢占头部品牌难以完全吃掉的市场。事实也说明，这些市场还存在着巨大的发展空间。

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中端茶饮备受关注，
茶饮创新正当时
从另一个层面看，这些品牌的崛起，除了选择了头部品牌鞭长莫及的区域市场，其实也在于很好地抓住了中端消费的巨大发展空间。

中端消费茶饮需求大

《中国餐饮品类和品牌发展报告2021》数据显示，在全国茶饮门店数统计中，二线、三线城市的茶饮门店数占比最高，分别达到了 23.7%、22.2% ，超越了一线、新一线的占比，二线及以下城市的门店数总占比超过了 70% 。

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同时，这些城市的茶饮门店数增速明显高于一线、新一线城市。
以蜜雪冰城为代表的“小镇奶茶店”率先开启了“茶饮万店”时代，古茗火速出圈，甜啦啦快速崛起，喜茶的中端品牌喜小茶加速了布局，这些都表明，茶饮市场正在向低线城市下沉。
另一方面，《中国餐饮品类和品牌发展报告2021》数据还显示， 10~15元、16~20元等中端消费的新茶饮门店的占比，要高于高端、低端茶饮。

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从价格来看，也更符合现在年轻消费主力的消费能力，即使喜茶等高端品牌，也开始推出喜小茶、小杯奶茶等品牌或产品，去覆盖中端消费市场。
这些都在说明，中端市场将是茶饮市场的下一个增长点。

茶饮创新将集中爆发

在重点品牌拿到融资加速扩张、抢占市场的背景下，新崛起品牌依然有机会，但不能跟在重点品牌后面模仿、学习，要更主动地求变，方能获得更多跑出来的机会。创新出差异化，就显得异常重要。
除了重点品牌，近一年来在市场上引起关注的，都有着自己较为明显的差异化。
比如今年大火的油柑茶、柠檬茶、黄皮，直接让油柑这个潮汕的小众水果卖断货；一个叫壶见的福建茶饮品牌，也凭借滑溜Q弹的石花，以及众多带福建特点的原料，让人眼前一亮，仅“石花老盐杨桃清”一款产品，就卖出单店最高日出1600杯，在福建开店近140家。

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△图片来源：壶见官方微博
重庆的豆吉汤圆奶茶，则将近一两年因火锅火起来的冰汤圆中的汤圆，与奶茶、水果茶相结合，推出汤圆奶茶，用Q弹、有嚼头的汤圆，在川渝打下100余家门店，并在加速扩张。同样来自重庆的华言豆腐奶茶，则将嫩滑的豆腐，或者说豆花作为主打配料，走书亦烧仙草的路线，在川渝也有了五六十家门店。
除了在原料上下功夫， “万物入奶茶” ，养生茶饮也成为另一大创新点。
现在的消费者，越来越看重健康，特别是疫情之后。艾媒咨询相关调研显示， 2021年一季度新茶饮用户购买量下降的原因中，健康考虑和减肥占据前两名，分别为60.3%和34.3% 。

被资本狂追的茶饮市场还有多大的想象空间 小茶纪奶茶( 三 )

被资本狂追的茶饮市场还有多大的想象空间小茶纪奶茶( 三 )