正宗四川腊肉 _四川

说到食材储存時间久并且口感尽管咸可是很好吃的，你一定会想起咸肉，掌握咸肉的人一定了解，要是冬天做一次咸肉那么就能够确保我们这一一年都能吃到肉，不论是烧菜還是立即蒸着吃，都非常贴心。咸肉在许多地区都是有广为流传，可是较为知名的就是四川这一带，四川人会很在意食材的口味，就想四川的火锅尽管辣，可是朝天椒不容易是干辣，只是很可口很带劲儿，特想令人吃完还爱吃的美味可口，咸肉也是，会尽可能考虑储放时间长的另外，口味还要做到预期目标。纯正四川腊肉怎么做呢？
【正宗四川腊肉】
1、生猪肉食物：我么要提前准备较为新鮮的生猪肉，胖瘦最好是匀称些，那样就算腌渍好咸肉，也会是胖瘦都是有，并且白肉也会大大的提高生咸肉总体的口味，猪瘦肉最终会变成较为干的情况，因而建议大伙儿挑选新鮮的五花肉，并且谨记一定要有猪肉皮！
2、原材料提前准备：麻椒，也有便是食盐、花生壳或是木屑。盐能够具有除菌的功效，另外盐的密度很大，体细胞触碰盐久了便会出現水份的溶解，另外盐也是制做咸肉关键的调味品之一；麻椒口味较为麻并且很香；花生壳这并不是调味品，它是以便熏腊肉提前准备的木柴。
3、生猪肉解决：我们将生猪肉切割成长条形，大约5公分上下宽，30公分上下长，另外确保每片生猪肉都是有一层猪肉皮维护，我们用粗竹签子或是锥子在猪肉皮上匀称扎一些小圆孔，还记得把猪肉皮扎透就可以，它是以便后面熏肠的情况下白肉的植物油脂可以更为圆满的排出。
4、调味品擦抹生猪肉：我们起过烧开，将简易解决好的生猪肉放进开水中开展焯汤，随后将肉捞出来放凉，我们将麻椒和食盐混和，擦抹在肉的表层开展腌渍，我们擦抹的情况下能够携带一次性手套开展搓揉，让调味品更强的消化吸收。
5、咸肉的腌渍：我们将擦抹好的皮肉朝下放进盆里，一定要先后放置一层一层的，放好以后还记得在上面用吊物压着，那样是以便让肉里边不必要的水分离出去，进而减少熏肠的难度系数，二天翻一次，腌渍大约十天上下再一天翻一次5天上下我们就可以晾干了。
6、咸肉的晾干：我们找好粗细麻绳，随后将腌渍好的皮肉4公分上下穿个洞，将绳索穿好后挂在半自然通风的地区晾着，观查肉的表层没什么水份的情况下，类似就风干情况了，接着就是熏腊肉。
7、熏腊肉：我们要提前准备一个铁锅，将铁锅架起來后能够装上我们准备充分好的木屑或是花生壳，下面生火，锅内的这两种遇热便会有烟子。然后将肉放到锅的上边，让烟能够熏着肉就可以了，我们观查挂着的肉慢慢变黄，水份烘干，这一時间类似15分鐘。
時间到后再放进阴凉处挂着，一般十五天咸肉就可以吃完，用手去摸一下会发觉上面一层植物油脂，另外油也是将肉和空气分离，再加牛肉干后也没什么水份，因而提升质保時间。要想吃的情况下割下来一块，剃除污渍清理干净，一切正常烧菜哪些的都能够。