凉拌菜调料怎么做 凉拌菜调料

凉拌菜调料怎么做 凉拌菜调料

1、盐味汁
以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味 。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等 , 如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等 。
2、酱油汁
以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味 。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡、酱油肉等 。
3、虾油汁
用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤 。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味 。用以拌食荤素菜皆可 , 如:虾油冬笋、虾油鸡片 。

4、蟹油汁
用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤 。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味 。多用以拌食荤料,如:蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等 。

5、蚝油汁
用料为蚝油、盐、香油,加鲜汤烧沸,为咖啡色咸鲜味 。用以拌食荤料,如:蚝油鸡、蚝油肉片等 。
6、韭味计
用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸,然后加调料鲜汤调和,为绿色咸鲜味 。拌食荤素菜肴皆宜,如:韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等 。

7、麻酱汁
用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥 。将麻酱用香油调稀 , 加精盐、味精调和均匀,为赭色咸香料 。拌食荤素原料均可,如:麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等 。
8、做法步骤:
(1)锅中放入清水煮沸,倒入芹菜30g,焯水30秒捞出 。
(2)沸水中放入豆角30g,焯水30秒后捞出 。
(3)放入菜花30g,焯水30秒后捞出 。
(4)放入土豆片20g , 焯水30秒后捞出 。
(5)碗中放入芹菜、豆角、菜花、土豆片、胡萝卜30g后再放入凉皮、青红辣椒、洋葱,最后放入生抽5g,胡椒粉1g,盐3g,香油2g和适量胡椒粉 。
(6)起锅放入食用油5ml,姜丝5g大火翻炒 。
(7)碗中加入酒鬼花生淋上热油 。
【凉拌菜调料怎么做 凉拌菜调料】(8)搅拌均匀即可 。