1、防止芝士蛋糕开裂的主要技巧在于烤焙时的温度不可过高 。准备的过程要慢，冷却也要慢慢进行 。温度的过快转变会破坏蛋糕的结构，导致蛋糕开裂 。
2、大多数芝士蛋糕，尤其是传统的芝士蛋糕通常是在放了水的锅中烤熟的 。这样可以更好地调节温度 。由于水的热容度高，芝士蛋糕可慢慢凝固，形成乳脂状的蛋糕 。
【芝士蛋糕制作的注意事项】
3、如果出现了裂缝，也不要过于烦恼，你还可以将裂缝作为切口 。切芝士蛋糕时 ， 要将小先蘸一下水 。记得还要将小弄干，再去切蛋糕 。

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