自己做的酸奶为什么会拉丝


自己做的酸奶为什么会拉丝

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1、菌种问题:酸奶中菌种特性不同,不同的组合产生酸奶的状态有差异,两种菌种中,一种为发酵后产粘特性强,导致产品状态粘稠,同时这种酸奶不酸 。
2、发酵温度过低:酸奶拉丝还有可能是在发酵过程中的温度较低,嗜热链球菌繁殖过多,产生更多的拉丝 。
3、发酵前放糖:酸奶拉丝可能是在发酵前,(就是放酸奶引子之前)就先在牛奶里放糖了,这样做出来的酸奶拉丝就是比较明显的多 。
【自己做的酸奶为什么会拉丝】
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