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1、不过只用小苏打发面做出来的食物味道和口感都会比较差，用小苏打发面蒸熟的馒头往往不太松软 ， 这主要是因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少 ， 面发得不够好 。
【光用小苏打能发面吗】
2、另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味 ， 色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想 。
3、如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足 。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味 。

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