大鲶鱼头做法_生活广记

13种美味鱼头的做法，每种都极其鲜美，学会一种就很厉害了
砂锅鱼头煲（家常版）不加一滴水
用料鱼头 1个大蒜 2头生抽 2勺料酒 1勺老抽 1勺蚝油 1勺糖 1勺胡椒粉 2克姜粉 2克黄豆酱 1勺葱 2根姜 1块红椒 1个金针菇 1把（可加可不加）香菜 1把淀粉 2勺洋葱 1个
砂锅鱼头煲（家常版）不加一滴水的做法
新鲜鱼头用流动的水洗干净，去掉黑膜，血块。用厨房用纸吸干水分。
斩成块以后，加入老抽，生抽，料酒，白糖，耗油，姜粉，胡椒粉，淀粉，黄豆酱。
搅拌均匀，腌制15分钟。砂锅放点油，加入姜蒜炒香。
再加入洋葱煸香，铺底。把鱼块均匀地码入砂锅
盖上砂锅盖，大火4分钟，沿着锅边倒点白酒增香。然后改小火再烧5分钟。
加入金针菇焖2分钟，加入红椒，葱段，香菜
出锅啦！
正宗湘味剁椒鱼头
用料鱼头一个剁椒适量生姜适量蒜末适量糖少许鸡精少许料酒少许胡椒粉少许盐一点点
正宗湘味剁椒鱼头的做法
鱼头从下面剖开，一般买的时候可以叫杀鱼的直接剖好了，放在盘子里，用直接蒸鱼头的专用的盘子哦
剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少许白糖搅拌均匀待用，有条件可以炒制一下更香哦
鱼头上淋上料酒，均匀铺上之前炒制好的剁椒，放少许猪油，铺上几个生姜片，放几根小葱
蒸锅里放入适量的开水大火蒸制约18分钟左右，鱼眼突出基本就可以了哈
出锅后夹掉生姜片和小葱，用小勺子将四遍的汤轻轻舀起来均匀浇在鱼表面，撒上葱花，淋少许麻油就ok啦
红烧鱼头豆腐
用料大鱼头 400克南豆腐 2块姜片 10克大蒜 5瓣香葱段 5克料酒少许盐适量蚝油少许生抽少许老抽少许砂糖适量白胡椒粉少许水适量
红烧鱼头豆腐的做法
锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎
中途用筷子翻动，让四面都煎成金**
热锅热油，放入擦干水分的鱼头小火慢煎
煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开
加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火
最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰
牛油豆花鲶鱼头
用料鲶鱼头 1份芹菜 6根内酯豆腐 1盒小米辣 6根杭椒 4根蒜蓉 3勺姜片 10片蛋清 1个生粉 2勺花雕酒 3勺料酒 3勺豆瓣酱 2勺牛油火锅底料 1/4包糖 10克盐 3匙生抽 3勺葱段 6段花椒 20粒葱花一小把胡椒粉 10克香菜适量点缀猪骨浓汤块 1块
牛油豆花鲶鱼头的做法
鱼头鱼段洗净后淖入开水中翻滚捞出，洗净表面粘液。加入料酒与姜片，浸泡10分钟后加入1匙盐、1勺胡椒粉、1个鸡蛋清拌匀，3勺生粉加清水和匀倒入。继续腌制10分钟
准备大葱段、姜片、芹菜粒、蒜蓉、小米辣、杭椒、猪骨浓汤块加开水调和备用，内酯豆腐
1.锅中油热，放入大葱段、姜片、芹菜粒、蒜蓉、椒粒炒香。
2.2勺豆瓣酱入锅出红油，放入1勺糖，1匙盐，加入开水与猪骨浓汤，水开后放入1/4块牛油火锅料。
3.待锅中汤汁煮沸，均匀放入鱼头段，放入3勺花雕酒、3勺生抽，大火烧开后，小火焖煮5分钟。
4.用勺子将内酯豆腐挖块入锅，放入一匙盐，等待大火收汁。
1.起锅盛出，撒上花椒、香葱
2.另起一锅，倒入3勺油，一勺火锅底料上的牛油，烧热后浇入鱼中，听到噼里啪啦地嗞嗞油声～～
3.香菜点缀～
柠檬鱼头汤
用料鲢鱼头 1个柠檬汁 10～15克葱姜适量料酒 30克白胡椒粉 1克猪油适量白开水适量盐，鸡精适量
柠檬鱼头汤的做法
鲢鱼头一个，让卖家一剖为二，洗净里面的黑膜
黑膜为土腥味所在，吃多了还能让人感觉眩晕，所以一定要去除洗净。
加热炒锅，放2勺猪油（平时炒菜的量），加3片姜，略煎，猪油是为了鱼汤更香浓。
大火煎鱼头，先鱼肉面朝下，大概煎2～3分钟，再反过来煎，煎至表面微黄即可
此时关小火洒入30克料酒，开小火是为了酒倒入后会被大火立即烧干。
再一次性加入足够量的开水，没过鱼头，转大火，盖上盖子煮10～12分钟，期间无需打开盖子。
时间到了，打开盖子，鱼汤雪白如奶。如果喜欢清淡味的，那么这时只需加盐和鸡精，葱花调味即可。
灶上另起一个砂锅，开中火，加入10克猪油，加入1克白胡椒粉，略炒
倒入鱼头汤，加适量盐和鸡精，盖上盖子煮5分钟，关火，加10～15克柠檬汁，洒上葱花即可
奶白鱼头汤（鲜）
用料鱼头 1个豆腐 1块白萝卜小半根姜 6片大葱半根香菜随自己盐适量料酒适量白胡椒粉适量蔬菜粉适量
奶白鱼头汤（鲜）的做法
准备好材料，鱼头先用料酒抺遍全身
再用盐抹遍全身（可以晾个几个分钟）白萝卜可有可无，但我个人偏爱它味道，跟鱼鲜碰撞出味道让人欲罢不能
而且可以起到非常好的去腥作用，豆腐我用的是嫩豆腐，一是口感好，二是没有豆腥味
热锅冷油，下生姜滑锅，让锅身抹匀油（防止煎鱼粘锅），关小火，下鱼头煎，煎的时候也需要滑锅，可以不粘以外，还可以让鱼受热均匀
煎至表面金黄，翻一面煎，动作一样，要不停的滑锅，因为鱼皮更容易粘，煎好后，下开水，开水，是开水，很关键，因为蛋白质已分解出来，下开水可以更好的
溶解于汤里，开水一倒一股奶色立马冒出，冷水会收紧鱼肉，汤尽量多一点，因为熬的过程中会减少
大火烧开2～3分钟后，转中小火15分钟，下配料，大葱，看，浓浓的的奶白色
下白萝卜片（萝卜片可以切厚一点），下豆腐，大火煮沸
转小火盖盖再煮10分钟，快起锅时，加盐，（太早加盐会破坏鲜度，和汤色）
加白胡椒粉提味，加蔬菜粉调味，最后加入一点翡翠绿的香菜
鱼头火锅
用料花鲢鱼头一个，大一点的好肉多汁浓葱姜些许油些许花椒 20粒左右，最好是绿花椒干辣椒 6-8颗黄酒些许盐和味精些许
鱼头火锅的做法
如图做好放在一起备用
正反两面撒盐淋黄酒腌制15分钟
锅入油烧热爆香葱姜和花椒，然后把鱼头两面煎一会儿（入锅前把鱼头拎起来沥一沥水），内侧多煎一会2-3分钟
入开水，量：基本漠过鱼头，大火连续烧开2分钟，加入一些盐和少量的味精及黄酒，黄酒一定要少，转小火炖20-25分钟，汤色呈乳白色，收工！哈哈
咖喱鱼头
用料三花淡奶鱼头洋葱小西红柿咖喱酱青红椒香菜姜蒜西红柿红辣椒盐椰浆
姜黄粉红辣椒粉芫荽粉
咖喱鱼头的做法
鱼头放上柠檬片去腥，锅上气后蒸5分钟
坐锅点火放入黄油变化
下洋葱块炒香变软，倒入蒜片、姜片炒香
倒入咖喱酱、放入黑胡椒炒开颜色
倒入青红椒、小西红柿、柠檬片
加入、椰浆、三花淡奶、大火炖开
加入少许白糖、盐调味，加入姜黄粉、芫荽粉、红椒粉
将蒸好的鱼头放入熬好的汁的锅中炖10分钟，待咖喱汁收浓，鱼头入味，出锅即可
鲜虾鱼头豆腐汤
用料花链鱼头 1个嫩豆腐 1块活虾 10只葱 10根姜 6片料酒 4勺油适量盐适量
鲜虾鱼头豆腐汤的做法
备料，虾肉剪开，虾线剔除，鱼头可以黄酒腌制1小时
鱼头煎至两面黄，煎另一面的时候生姜放进油里煎，两面差不多了加黄酒，烧一分钟，再放热水，注意一定要热水，汤才能白，这一步你可以把上面的油撇掉，不然最后汤会像我有点黄，不过喜欢吃稍微油点的无所谓啦
小火炖半小时到35分钟，把虾放进去，在小火煮10分钟
最后豆腐加进去，中火煮5分钟，加盐，按照个人口味加，盐要最后加，不然会盖住鲜味
最后葱挑出来扔掉，乘到容器里，鱼头太大，从锅盛到了另一个锅，地里拔了几颗冒芽没多久的生菜，点缀下
盛鲜的不得了呀，连喝两碗汤
酸汤鱼头（傻瓜版）
用料鱼头 2个芹菜 1根冻豆腐/鲜豆腐 1小块宽粉适量酸萝卜老鸭汤调料 1包
酸汤鱼头（傻瓜版）的做法
蔬菜准备好！我用了两个白鲢鱼头！
我第一次用这个料，还不错！我常常用汤太太的酸萝卜老鸭汤的料也很不错！
首先，鱼头劈两半！下锅煎至两面金黄后把鱼放入砂锅里！煎鱼的油不要！否则汤汁太油腻了！
煎好后，加入适量开水！再放入酸萝卜老鸭汤的调料！
再下入冻豆腐！炖半小时！
【大鲶鱼头做法】
加入宽粉！煮5分钟！
最后放芹菜！煮2分钟！就可以啦！
也可以放些香菜！这样汤更好喝！再来碗米饭！生活如此美好，我却如此暴躁！先喝碗汤压压！
豉汁蒸皖鱼头
用料皖鱼头半个阳江豆豉适量蒜头半个姜少许葱花少许红辣椒碎少许
调料如下：盐少许料酒少许白胡椒粉少许花生油适量生抽少许老抽少许蚝油适量白砂糖少许淀粉少许
豉汁蒸皖鱼头的做法
鱼头在菜市场让老板砍好一块块，回家洗干净后用厨房纸吸干多余水分加入适量的盐，料酒，白胡椒粉，姜蒜碎拌匀腌制。（这是基础调味）
把阳江豆豉用刀稍微切碎，蒜蓉半个切碎，葱切花，一只小米辣切碎做装饰点缀。
热锅凉油炒香切好的蒜蓉豆豉。全程小火。炒过的豆豉蒜蓉香很多。
把炒好的豆豉蒜蓉放入刚才有底味的鱼头里，在之前调味的基础上再加入白砂糖，蚝油，生抽，少许老抽，淀粉，少许花生油拌匀均匀。
把调好味道的鱼头，整齐地排列在盘子上。
大火烧一锅水，蒸东西水要多一些。水开后，倒入一些料酒。这个步骤很关键，在沸腾的开水里加入料酒可以让鱼没有腥味。蒸其他鱼类也同理。
在沸腾的开水里加入料酒后把鱼放入，加锅盖，全程大火8分钟。蒸东西一定要水多大火。
八分钟后把火关了，然后焖个两三分钟再开盖取出。
素颜的豉汁蒸鱼头就做好啦。
把之前准备好的葱花，红辣椒碎撒上去点缀一下。
鱼头炖萝卜
用料鱼头 1个（约1100克）萝卜 6个（约700克）料酒 2勺老抽 3勺姜 5片葱 6根盐适量大蒜 5瓣鸡精适量干辣椒适量胡椒适量
鱼头炖萝卜的做法
材料图（鱼头洗净切半，萝卜洗净切片）
锅中加入油，大火烧热（比平时炒菜多一点油）
将鱼两面煎至金黄，煎鱼三步火候：先大火烧热油；油热后转小火，放入鱼；油不溅时转中火继续煎至金黄
鱼煎好后，加入姜片用锅里的油爆香，加料酒
继续加入干辣椒、蒜瓣煸香，加入开水（一定要加开水，这是保证鱼汤浓白的一个重要步骤）
开水继续加至没过鱼头4/3位置，大火，炖煮鱼头，加入葱结、花椒粒；继续大火炖煮
待锅中汤汁收至仅有鱼头一半时，加入切好片的白萝卜，盖锅盖，继续大火煮
煮到汤汁收干浓稠时（如图）加入老抽酱油、辣椒面，出锅前加入鸡精、撒葱花提香
香味扑鼻的鱼头炖萝卜，倒入电火锅中，咕嘟嘟的一直冒着热气，连汤汁都可以吃一碗饭
Chromo鱼头粉丝煲
用料鱼头半个约1.5斤粉丝 2把姜 5片料酒 2勺蚝油 1勺酱油 2勺蒜 1整个花椒 10粒豆瓣酱 1勺白糖 1勺葱 2根豆豉 1勺小米辣 2只青豆 1小碗
Chromo鱼头粉丝煲的做法
鱼头洗净，倒入1勺料酒，撒入白胡椒粉码味，家里没有白胡椒粉了，用了黑胡椒粉。
其他调料备好。烧锅，热锅冷油。
依次放入花椒，姜片，蒜瓣，葱段，1勺豆瓣酱，爆香，加入1勺白糖，翻炒至融化，然后加入剩余料酒1勺，耗油1勺，生抽2勺，加1碗水。
放入剥好的毛豆。铺入泡发好的粉丝。
切记：我用的广州本地的粉丝，要融，不好，最好用龙口粉丝。
再铺上切块的鱼头。熬10-12min左右，撒上小米辣，葱花儿，香煎过的豆豉，蒜蓉，另起锅热油，泼在上面。over 。
每个人在春节假期都品尝了不少的美味，你都吃了哪些美食？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
每逢佳节胖十斤，真的是一点都没有错，有一种瘦是外公外婆感觉你偏瘦、我并没有长多肉我只是肥嘟嘟。立刻就需要过春节了，坚信各位应当有许多在春节中爱吃的美食吧。那大伙儿何不来相互之间来分一下自已家里新春佳节这些难以忘怀又美味可口的新春佳节美食吧。这一新春佳节每日全是美食离不了口，给大伙儿晒一晒我这个新春佳节都吃完哪些美食，跟各位介绍一下！
豉油鸡
豉油鸡是非常知名的广东家常菜，由于用材简易，作法简易，味儿却特别好，作出来的鸡脯肉尤其嫩滑爽口，而深受大伙儿的喜爱，即使家中里都可以轻轻松松作出，味儿比较好的话最好是采用一整只鸡来做，那般鸡的味道会更滑爽，但是自己家吃不上那么多的话还可以做一整只鸡，一样味儿非常好，由于是现做的美味，因此少人的就做一整只鸡。
蒜蓉豉汁蒸排骨
蒜蓉豉汁蒸排骨，一道经典的粤菜家常小炒，作法十分的简易，不但美味可口，并且零厨房油烟，尤其适用于初学者或者嫌麻烦的姊妹。选筒骨的情况下尽可能挑选前猪排，前肋要嫩滑一些，前肋的软骨组织会较为多一些，买更好后立即叫老总帮你斩成一小块，回家了就可以立即开工了。
白灼虾
虾含高蛋白食物低热量，及其多种多样较高的营养元素如钙、锌、镁、维生素D等。除营养丰富外，鲜虾易消化，很合适孕妈妈、少年儿童、老年人及体质虚弱者服用。白灼虾，是粤菜馆的一道经典菜肴，品味的便是原生态的美味。虽快手视频，却可以作为华丽的宴请菜。
山药排骨汤
淮山药既能补阴又能补气补血，能滑嫩又能收涩，是以能补肺补肾壮阳，兼补脾，是滋润运动健身的佳品。淮山药具备补肺养血、滋阴止咳化痰、调肺化痰的作用。淮山药既可切成片煎汁当奶茶，又可切细熬粥喝，对虚性咳喘及肺痨发烫病人均有不错的治疗效果。
蚝油生菜
过春节的的饭桌上都免不了鸡鸭鱼肉，在吃腻了大鱼大肉之时，蚝油生菜肯定是新春佳节酒席上十分引人注意的一道菜，清爽的葱绿产生清爽的春天的气息.在饭桌上即解荤又下饭菜并且护眼。
这一新春佳节回家每日并不是在吃，便是在吃的道路上，新春佳节真的是每餐都免不了肉。在家里吃完这种美食，真的是快活快活了，你们家新春佳节都吃完什么美食？一起来晒一晒你的春节菜谱吧！