炸酱面的做法详细步骤_生活广记

这道菜是在看一期美食节目里学习到的，当时教的是韩式炸酱面，我自己根据家里有的现有食材进行了调整，味道也棒棒哒，小伙伴们都尝试起来吧
炸酱面的用料
面粉400g盐2g
水250g—270g洋葱一头
虾6只五花肉适量
甜面酱适量石桥大酱适量
生抽适量料酒适量
水淀粉适量
炸酱面的做法
步骤1
把面和盐放入厨师机盆中，倒入水，然后启动和面
步骤2
先用二档混合所有，然后四档和面十分钟，面要和的软一些，因为要做的是拉面
步骤3
和好的面团，放入盆中，进行醒面，最少一小时，这样很劲道，很好拉伸
步骤4
【炸酱面的做法详细步骤】
醒面的过程中，准备炸酱的食材
步骤5
我用的是死虾，剥虾后去虾线，变成虾仁就好，也可以直接用虾仁
步骤6
虾仁切丁，洋葱也切丁，放一边备用
步骤7
五花肉切丁，留着备用
步骤8
热锅凉油，倒入少量油即可
步骤9
加入肉，煸炒出油
步骤10
加入适量生抽
步骤11
加入料酒
步骤12
把肉盛出后，锅中有五花肉煸炒出的油，此时把洋葱下入锅中，翻炒
步骤13
翻炒一会后，留出一块，把虾倒入，翻炒几下
步骤14
把之前的肉倒入锅中，一起翻炒
步骤15
加入适量的甜面酱
步骤16
再加入石桥大酱，营口大酱也没问题，翻炒
步骤17
加入适量的清水，炖煮一分钟
步骤18
水的量就是如图所示
步骤19
此时加入水淀粉勾芡
步骤20
炸酱就做好啦
步骤21
拿出醒好的面，排排气
步骤22
擀成长片
步骤23
切成你喜欢的宽度
步骤24
开始拉面喽
步骤25
醒好的面可以拉很长，而且不断
步骤26
水开后就可以下入锅中煮面喽
步骤27
煮好的面盛出，浇入刚才做好的炸酱，真的是吃一口就停不下来，经常会吃撑哦
炸酱面的烹饪技巧
1.和面的水大家要依据自家面粉的吸水量来进行调整，面要软一些，才好日后拉面，太硬的面肯定是一拉就断，加入盐，也是为了更好的拉面。2.甜面酱我用的六必居的，超市就可以买到。大酱我觉得石桥和营口的口感最好，我是在某宝上购买的，因为我们这边超市没有卖的。3.我这次用的量，是适合三个成人用量，大家可以根据自家人口来调整哦。
炸酱面的家常制作方法在其他地方转来的炸酱面做法：
其一
炸酱面的酱有鸡蛋酱，有肉酱的，看你喜欢吃那种酱。
鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。
肉酱的做法：肉?。ㄅＨ獾龋?⒋心?⒔??⒗苯范　⒂汀⒋蠼矗怀垂?蜕湛?湃肱淞戏?醇赶?，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。
面条的煮法：大锅放水烧开，放入挂面或手擀面，煮至面软后闭火，捞出，用冷水过几下，让面冷却。
取碗一个盛入煮好的面条，放入炸好的酱，再放入黄瓜丝、香菜末，好了，一碗香喷喷的炸酱面就做好了，请大家来动手试一试。
补充一下：酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱)，炒酱以30分钟左右为宜，面一定要用手擀面。佐以醋，大蒜，人间美味！
其2
炸酱面以肉酱为好。肉：猪肉7精3肥（可带皮，可不带）、酱：“一定”要用“稀”黄酱（“甜面酱”？晕~~~）目前市场上没有好的稀黄酱，只能靠运气，而且“酱”是很关键的。
做法：搁油（多），编肉8、9成熟，搁酱，其间不停的搅拌，待酱6、7成熟，加水（视酱量而定）继续搅拌，当酱冒泡时基本已经熟了。关火，搁葱花（如果开始搁，现在早就糊了，更别提葱香味了）
吃法：面条（手杆面尤嘉）煮熟。面条分锅挑（直接从锅里捞到碗里）和过水（将面放到大盆里倒入凉水）两种。过水的好吃。将面条盛入碗里，搁酱，醋（必加），面码（黄瓜丝，芹菜丁...看个人情况）一拌。ok，看你馋不馋。
注：如果喜欢辣味，在搁酱之前放干辣椒。盐，香油...根据个人喜好适量而加。
编肉一变色就放酱，小火，熬制蜂窝状最佳。
火大容易把锅（糊锅底），觉得酱熟，放葱花，搅拌至无生葱味，关火，起锅。
其3 (在1和2上补充)
黄酱和甜面酱要混着放，大概一半一半，这样又有黄酱的咸味，又不会有它的酱臭味。油要多。肉要肥三瘦七，分开剁，肥肉切?。?筷子头大小，瘦肉稍小一些，但不要切成肉末。先下肥肉，再下瘦肉。炒酱时，一定要炒到酱和油分开，两者互不融合，这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。
另外,要熬的时间长一点儿,并不是锅开就下火,而且可以放点土豆丁,用土豆的淀粉来提高肉的香味!
炸酱面好吃的做法：
准备材料：肉末，番茄，黄豆酱，甜面酱，豆瓣酱，姜末，蒜末。
热锅烧油，油的量根据肉末的多少来，略微多点。油冒烟后放入肉末炒到变色。
同时放入姜末和蒜末，转中小火炒香。
再一次性放入三种酱料翻炒。
翻炒一会，放入番茄（切?。??同时放入适量盐。翻炒至番茄变软，加入少量老抽调色，适量味极鲜，少量花椒粉（可不加）全程中小火。
炒好后倒入适量热水，熬煮一会（水份蒸发一部分，汤汁会变浓稠一点），酱味儿更加浓郁。
熬煮几分钟后，勾个芡（小半碗水加两勺淀粉），看汤汁的浓稠状态分多次加入。
加入芡汁后的状态。这时候基本看不到番茄丁了，它已经完全和汤汁融合了。
最后在出锅前加入葱花和香菜。
炸酱好了。接着就煮碗面条吧。
自己做的拉面，浇上炸酱，太好吃啦。煮把挂面也是不错的选择。
炸酱面其他做法：
先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可。
回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀。
肉切成小丁(最好是有一点肥的，比较香)丁越小越好;葱切成末，备用。
油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅。
待油烧热后，放入肉?。?煸一煸。
待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。
在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内，用锅铲搅匀。
待酱出香味，色泽变成油亮的微**时关火，把酱出锅。
吃不了的酱(熬好的)，放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。