鱼的做法家常菜_生活广记

1、材料：方火腿200克、鲈鱼500克、生姜10克、香葱5克、豉油3茶匙、盐和油适量、料酒2茶匙。
　2、将鲈鱼洗净并处理好内脏，从脊椎处切断至腹部（保留一部分不切断），用盐和料酒一起腌渍10分钟。
　3、方火腿切成片，香葱切段、生姜切片。盘中摆上一层生姜片，方火腿片和香葱段塞入鱼身开口处，将鱼放在生姜片上。
　4、摆好盘的鱼上锅蒸10分钟左右，取出后淋入豉油，最后浇上一层热油即可。
红烧鱼的步骤：
1、准备一条收拾完的鱼，洗净晾干表皮水分。
2、洗净配料待用。
3、炒锅入油，放入少许盐（这样煎鱼皮不易破）将鱼两面煎黄，取出。
4、炒锅入油放入蒜瓣、葱、姜片、花椒、红尖椒炸香，放入煎好的鱼，喷入一点黄酒倒入生抽。
5、最好是生抽，加入半碗热水和少许盐，大火煮滚后转小火煮。
6、加少糖后至少二十分钟，最后大火收汁装盘，撒入香菜碎。
【鱼的做法家常菜】
一、红烧鱼的营养价值
1、鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高,约有87%到98%都会被人体吸收。
2、鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。
3、鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。
二、红烧鱼的热量（每100克）
1、热量：121.95 大卡
2、碳水化合物：1.38 克
3、脂肪：6.60 克
4、蛋白质15.11 克
5、纤维素0.81 克
三、不宜食用红烧鱼的人群
1、结合患者。服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应,轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高,甚至发生高血压危象和脑出血等。
2、肝硬化患者：肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，轻易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化。
3、服用止咳药者不要吃鱼，尤其是深海鱼更不要食用，以免引起组胺过敏反应，导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。不少深海鱼都含有组胺物质，一旦人体内的组胺量超标，该物质就会进入人体血液循环中，导致组胺过敏反应。