闷烧羔羊肉的做法_生活广记

1、主料：羔羊排750克，土豆粉200克。
2、配料：青椒1个，红椒半个，黄椒半个，葱白适量，生姜少许，大蒜6瓣，干辣椒少许，花椒适量，生抽、老抽、醋、花雕酒、盐少许。
3、备料：姜切片，葱白切段，彩椒切块。花椒加热水浸泡，制成花椒水，备用。
4、爆炒：热锅起油，下葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒煸出香味，放入羔羊排爆炒至上色，大约要持续10分钟。倒入花椒水，继续翻炒，然后依次加入老抽、生抽、醋、花雕酒。
【闷烧羔羊肉的做法】
5、炖煮：倒入热水，煮沸。盖上盖子，小火炖煮20分钟左右，直至羊肉完全软烂。最后，开盖，加一点盐，放入彩椒块、土豆粉炒匀，就可以出锅了。
羔羊肉片怎么做好吃，羔羊肉片的吃法羊羔肉的做法
主料：羊肉
辅料：小葱植物油酱油胡椒粉食盐花椒肉桂料酒沙姜姜
羊羔肉的做法
1.将羊肉（带骨羊羔肉）洗净，剁成3 厘米见方的块；
2.羊羔肉块加酱油25克、料酒15克，腌10分钟；
3.花椒、桂子和沙姜用布包好；
4.葱打结，姜拍松；
5.锅内加油烧六成热时，将羊羔肉块下锅炸黄捞出；
6.另用砂锅放入炸过的羊羔肉，加水淹过肉，放食盐、酱油、葱、姜和调料包，用旺火烧开，移到中火上加盖焖30 分钟，加上胡椒面即成。
烹饪技巧
1. 羊羔肉必须带骨，成菜后味道才鲜美异常；
2. 炸羊羔肉时，切不可上色过重，否则会影响成品色泽；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；
4.下调料以调色时，宜浅不宜深，以免羊羔肉颜色发黑发暗，味发苦；
5. 此菜讲究原汁原味，烧焖时加水要适量，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透。成品以软烂成形，红润油亮为准。
爆炒羊肉片的做法
1.羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一会，中间可换几次水，没时间不泡也行），再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分
2.剔去筋膜，顶刀切成大薄片（切断肉丝；可略冷冻后再切能切得更?。?
3.加入花椒粉、生抽和淀粉
4.抓匀，腌制10分钟左右
5.大蒜切成末，大葱斜切成约5厘米长的薄片
6.起炒锅，锅热后加入2大勺植物油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用
7.锅中留底油（也可以再加点儿油，用不粘锅可以省油），下入蒜末，小火爆香
8.下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香
9.下入羊肉，同时调入料酒，转大火，迅速煸炒均匀
10.加入白糖，煸炒均匀
11.最后加入几滴香醋
12.加入少许盐调味儿，翻炒均匀，即可