黄鳝营养好，那黄鳝有哪些经典的吃法吗？_生活广记

提起黄鳝，又勾起了我很多童年的回忆，那些捉泥鳅，抓黄鳝的日子一去不复返了。现在市场上买的黄鳝基本上都是人工养殖的，吃着没有以前自己在田里捉的好吃，当然，可能营养价值差不了太多，但是味道还是差蛮多的。
黄鳝不仅肉质细嫩，而且营养价值很高，含有丰富蛋白质和维生素，特别是维生素A的含量很高，可以改善视力。另外黄鳝中还含有丰富俗称?脑黄金?的DHA和卵磷脂，这两者都具有很高的营养价值，所以黄鳝又有?水中人参?之称，可见其营养之高。
黄鳝吃法多种多样，而且各地的做法还不太一样，接下来我主要说说我的做法。
第一个，酸菜黄鳝汤，这个菜恐怕实用性不是很强，因为我这个对原材料的要求较高，黄鳝需要野生的，酸菜要用我们南方的酸菜，东北酸菜应该也可以，不过我没试过。先将鲜活的鳝鱼宰杀，去头和内脏，不剔骨，直接切段放入碗中，加少量黄酒、腌制一下，锅中加山茶油，油冒烟加姜片，倒入黄鳝、辣椒，翻炒几下后再放入切好的酸菜进行翻炒。然后放入白开水和食盐，炖十分钟后加适量食盐即可食用。步骤虽然简单，但是只要原料好，这道汤绝对非常鲜，而且一点都不腥。
第二个呢就是干煸鳝鱼片了，这个做法不同于上面那道汤，这个在菜市买人工养殖的就可以。买的时候可以让商家给你处理一下（南方不少地方菜市都是可以这样的），去掉头尾和内脏，剔掉骨头，拿回家切片后进行焯水处理，这样能减少鳝鱼表面的粘液。锅中加入适量油，油热倒入姜片、蒜末、小米椒、爆炒出香味，放入豆瓣酱炒出红油，加鳝鱼肉和料酒继续翻炒，加一点水和食盐，转中小火，炒至八成熟时转可加一些芹菜断或者洋葱，炒熟，炒干水分撒上一些花椒粉就可以出锅。
除了以上两个，还有山药鳝鱼汤、韭菜炒鳝鱼、红烧鳝鱼、蒸鳝鱼、鳝鱼粥、鳝鱼面等等，都是非常的好吃。在我的两个做法中，如果是和酸菜炖汤那就不需要剔骨头，因为只用肉炖汤的话没有那么浓，而干煸或者做粥的话倒是可以去除骨头，不然影响食用，所以大家在做鳝鱼的时候要合理选择制作方法。
黄鳝怎么做才好吃
黄鳝怎么做才好吃，自己做出来的完全不输酒店，光是鼻腔里充斥的香气就挠得人心痒痒，中国人在美食方面可以说得上挑剔，这是家里常备的食谱，以下是黄鳝怎么做才好吃，欢迎阅读分享！
黄鳝怎么做才好吃1一、爆炒鳝段
所需食材：蒜末、姜末、淀粉、料酒、白糖、酱油、味精、醋、水淀粉各适量。
做法：
1、鳝段洗净，去骨切片，拍上淀粉待用。
2、油锅烧热，下鳝段滑散，炸至皮脆时捞出。
3、底油烧热，下蒜末、葱花、姜末煸香，倒入鳝段略炒，加料酒、白糖、酱油、味精、醋炒匀，用水淀粉勾芡起锅即可
二、红烧鳝鱼段
所需食材：鳝鱼750克，大蒜（白皮）50克，姜3克，大葱5克，酱油3克，料酒3克，白砂糖5克，胡椒粉3克，淀粉（豌豆）3克，植物油20克
做法：
1、将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，剁去头，洗净切成段，放开水锅中氽一下捞出，沥干水分；蒜头去皮洗净待用。
2、炒锅注油烧热，放入蒜头煸香，再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下，加入料酒、适量清水，稍加焖烧，再加入酱油、白糖，用小火烧至汤汁浓厚，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，装盘即成。
三、蒜烧鳝鱼
所需食材：鳝鱼2条大蒜1头冬笋10片青红椒各一个，干淀粉1茶匙（5克）黄酒1汤匙（15ml）米醋1汤匙（15ml）生抽1汤匙（15ml）老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）清水或高汤4汤匙（60ml）白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1、大蒜去皮，对半切开。青红椒去蒂去籽后，切成4cm长的条。冬笋洗净后，切片，放入开水中焯烫2分钟，捞出后备用。
2、鳝鱼去内脏，去骨，洗净后，切成5cm长的段，沥干水分后，放入碗中，加黄酒和干淀粉，抓拌均匀。
3、锅中倒入油，大火加热，油烧至5成热时，调成小火，将大蒜放入锅中，慢慢炸至金**捞出。
4、锅中留少许底油，大火加热至7成热时，放入鳝鱼煸炒，待鳝鱼变色，变卷曲后，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。
5、在锅中淋入一点点水，加入焯烫好的冬笋片和青红椒段，撒入白胡椒粉，烧开后，用水淀粉勾芡，待汤汁都包裹在即可。
黄鳝怎么做才好吃2一、洋葱炒黄鳝
材料：
黄鳝、洋葱、胡萝卜、蒜、胡椒粉、盐、料酒、糖。
做法：
1、将黄鳝洗干净后控干水，然后将洋葱洗干净后切成片。
2、胡萝卜切成片，将锅烧热后倒入油，冷油爆香蒜。
3、再倒入洋葱和胡萝卜，翻炒至变色后倒入黄鳝。
4、翻炒几分钟之后，加点料酒，等炒到七分熟的时候，加点盐。
5、撒些胡椒粉，放入白糖，倒入酱油翻炒至全熟。
这道菜是所有的黄鳝料理里面最简单的，如果你没有什么做菜的经验，那么就建议你可以先做这道菜来试试看。
二、辣椒炒黄鳝
材料：
黄鳝1条，青椒2个，红辣椒1个，姜适量，蒜适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量，盐适量。
做法：
1、把黄鳝清洗干净，然后切成段状，切好了之后再次放进水里清洗一下，防止有血残留在上面，如果你的刀功不错的话，可以把骨头给剃掉。
2、汆水待用。
3、将辣椒椒切好。
4、用大火先把锅烧热，然后放入油，把准备好的葱姜蒜和辣椒都放进去炒，很快就能闻到香味了，注意炒的时候要不停的翻动，防止炒糊了。
5、下黄鳝翻炒。
6、青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒变色后溜入适量了水。
7、起锅前用盐、胡椒粉、鸡精调味。
三、农家烧黄鳝
材料：
鳝鱼500克、花生油25克、酱油5克、大蒜（白皮）10克、生姜5克、味精2克、胡椒粉2克、盐3克、淀粉（豌豆）5克、香油10克。
做法：
1、先把黄鳝给洗干净，然后将其切成一片一片的' 。
2、姜蒜切成片。
3、用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
4、锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可。
四、红烧黄鳝段
材料：
黄鳝，郫县豆瓣，精盐，酱油，葱段，大蒜，姜片，味精，淀粉15克，鲜汤，菜油，料酒，糖少许。
做法：
1、黄鳝洗干净，切成段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜，糖烧沸入味至软熟，放味精、淀粉待收汁后起锅装盘即成。
【黄鳝营养好，那黄鳝有哪些经典的吃法吗？】
购买黄鳝的时候要注意购买比较新鲜一点的，已经死掉的黄鳝千万不要买哦。另外黄鳝也是有一些腥味的，所以在做的时候一定要加入生姜或者料酒、洋葱等东西来进行调味，否则味道就不好吃了哦。