怎么腌小黄瓜_生活广记

先准备好一斤黄瓜、姜、大蒜、干辣椒、花椒、酱油、陈醋和碘盐，酱黄瓜的料汁很重要，所以要将配料准备好，先将黄瓜洗净、切段，再切成四块，个头小的切段再切半就好了，小块的更入味更爽脆，再撒上盐出水，拌匀腌制30分钟，黄瓜全部蔫掉，挤出多余的水分。
这里一定要弄干净水分，不然带生水腌制会很容易坏掉。接着姜蒜切片，红绿辣椒切小段，全部放入一个小碗中，热锅倒入油，开中火烧至出现烟，再倒入小碗中，加入1勺糖、1勺花椒油， 3勺醋，用筷子搅拌均匀，再加进生抽和老抽烧开放凉，把调好的酱汁倒入黄瓜条上继续搅拌。
最后在上面淋小盖子的白酒，白酒是一定不能少的，最好用保鲜膜封口，还要经常用筷子搅拌一下放在冰箱保鲜，而且酱油一定要煮开之后等恢复到室温在倒进装黄瓜的容器里，而且要没过黄瓜，这样做出来的酱黄瓜入口香辣，并伴有微酸的口感，保证你一吃就停不下来。
鲜甜脆嫩，搭粥好伴侣，每次用干净的筷子取出，建议一次腌黄瓜不需要做太多，而且黄瓜吃完以后，剩下的调味汁不必扔掉，可以将萝卜切成细条，重复腌制黄瓜的步骤，放入酱汁中浸泡，但不宜反复使用多次。
腌制整根黄瓜的方法（一）
主料：黄瓜10斤
配料：胡椒粉2两、辣椒粉2两、蒜拍碎味精2两、醋2两、白糖7两、盐适量
步骤：
1.把黄瓜放在开水里烫一下，捞出用凉水拔凉后，用盐腌制一天。
2.把上述调料搅拌在一起（蒜要捣碎）。
3.把腌制好的黄瓜捞出，一根一根的在调料里沾一下，放在容器里一层一层的摆好，根据自己的的口味适量加盐，最好放一层黄瓜撒一层盐。
4.把剩下的调料倒在黄瓜上，隔两天可食用。
甜辣小黄瓜的腌制方法（二）
主料：鲜小黄瓜10公斤
配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。
制作方法：
1、选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。
2、第二天倒缸一次，加入少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。20天后可以腌透。
3、将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。
腌黄瓜咸菜的方法（三）
原料：黄瓜10斤、辣椒2斤（可以个人口味，喜欢吃辣的朋友可多放辣椒）大蒜半斤，姜3两，盐7两，花椒2两，花生油3两，白酒1两，白糖2两，味精30克，酱油8包。
腌制方法：
第一步、把黄瓜洗净晾干（晾到黄瓜打蔫）辣椒、姜洗净晾干，大蒜剥皮待用。
第二步、把打蔫的黄瓜和辣椒切成条状分别放盆里用盐腌上，要腌10小时。
第三步、把酱油倒在锅里加热，再取炒瓢放炉灶上，炒瓢里放花生油烧热再把花椒放油里炸熟，关火。
第四步、把炒瓢放炉灶上，点小火，放少许的油再放糖炒，炒到鸡血色关火（不要炒过了，过了会发苦的）把炒好的糖和花椒油一起放到酱油里烧开，待到烧开时把白酒加上，味精加上，要马上关火，待晾。
【怎么腌小黄瓜】
第五步、姜切成条，蒜切成片。腌好的黄瓜控调水分。
第六步、取一容器洗净擦干，把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里，再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了。
酸辣黄瓜的腌制方法（四）
主料：黄瓜5千克，青椒1.5-2千克。
配料：豆油250克，熟酱油1千克，白糖350克，白酒350克，精盐250克，大蒜300克（切片），生姜300克（切片），味精300克。
制作方法：
1、将黄瓜、青椒洗净放在凉水中侵泡30分钟（去农药），黄瓜、青椒都切条，放入精盐拌匀腌制1-2天后出酸味时，挤干水分待用。
2、将豆油、酱油烧开后和在一起稍凉放入白糖、味精搅匀，再放入白酒、大蒜、生姜做成汁。
3、将黄瓜、青椒放入容器（最好是坛子）内，倒入做好的汁，盖上盖，放在常温处2-3天后即可食用。
提示：此菜酸辣味美，脆嫩爽口，放在阴凉处可保存2-3月。