食材与明细
面皮150g、豆芽20g、面筋40g、油6g、盐1g、红辣椒1g、生抽3g、蒜4g
山西山西炒面皮的做法步骤
1.将面皮切成条状 ， 红辣椒和蒜切粒 。
2.锅里倒入油 ， 放入红辣椒和蒜粒炸香 。
3.放入豆芽翻炒 。
4.加入面筋 。
5.翻炒后加入面皮 。
6.放入盐、生抽调味即可 。
温馨小提示
1.面皮在我们当地菜市场都有卖的，豆芽和面筋也能一起买到 。2.自己做的面皮筋度不如卖的，比较软 。3.与之相配的豆芽和面筋绝对不能用别的替换，当地特色就是这么搭配的 。4.炒时可以在里面加一勺蒜水，会更香 。
食材用料
凉皮原料:
面粉（中筋高筋均可）适量
冷水适量
盐少许
炒凉皮原料：
胡萝卜丝适量
卷心菜适量相克食物
鸡蛋1个相克食物
大蒜1瓣相克食物
香葱适量相克食物
生抽少许
白糖少许相克食物
盐适量
胡椒粉少许
鸡精适量
猪肉适量相克食物
炒凉皮的做法
1.面粉加少许盐用冷水和成稍硬面团 ， 包饺子面条那种 。放置1-2小时 。（面粉没有太多要求 ， 高筋面粉或普通面粉都行 。）
2.面团放盆里倒入些清水，用手反复抓捏，开始洗面团 。
3.起初的面团有筋道捏着比较费劲 。
4.捏到清水变混浊如牛奶 。
5.准备一个干净大点的盆子，将水倒入最好用漏网过滤下 ， 因为揉捏过的面团变散后容易有小颗粒在水中，那么最后沉淀下的淀粉水不细腻做出的凉皮表面也就不光滑 。
6.然后继续加清水揉捏洗面团，就这样一直重复 。直到面团越来越小 ， 洗面的水变清，留下蜂窝状的面筋就可以了 。
7.洗面的水放置一遍静置沉淀 。一般四五个小时就淀粉水分离了 。
8.面筋加点泡打粉揉匀后放抹油的盘里蒸15分钟 。
9.蒸熟的面筋切块做成孜然炒面筋很好吃！也可以凉拌或者和凉皮一起炒 。
10.沉淀好的淀粉倒掉表面的清水 。
11.准备工具，两个披萨盘，一个夹子，一把刷子 ， 一个大勺 。
12.用勺子轻轻搅拌均匀，不要太用力 ， 否则产生起泡蒸出来的凉皮不光滑 。
13.用大点的勺子舀到披萨盘中，晃动盘子使之均匀铺满 。我用的汤勺，八寸披萨盘一次一勺刚好 。这样做出来的凉皮厚薄一致均匀 。（一次倒入面糊的多少决定面皮的厚度 。）
14.放入锅中煮开的水中，悬浮在水上，不要进水 。
15.盖上锅盖大火煮1-2分钟 。（第一次操作不熟悉可以用透明锅盖，便于观察 。）
16.煮到冒泡泡的时候用夹子取出 。
17.放入盛有冷水的盆中降温，也是浮在水上 。
18.用刷子在表面刷层薄薄的油 。
19.用手从边缘小心揭下 。做好的凉皮光滑薄且通透 。
20.其中一个盘子在蒸的时候另一个盘子舀面糊铺平，等一个蒸好取出放凉水降温的时候另一个放入蒸 ， 这样依次循环可以节约时间和煤气 。完成所有凉皮 。（不熟练的话就用一个披萨盘慢慢来，以免慌张乱套了 。）
21.锅中倒少量油烧热 ， 鸡蛋磕碗里加少许盐倒入晃动锅摊成鸡蛋饼 。
22.胡萝卜切丝，卷心菜切小点，鸡蛋饼切条，葱切花，猪肉切丝，大蒜拍扁 。
23.凉皮一张张卷起切粗条 。
24.抖散备用 。
25.生抽，白糖 ， 盐，鸡精，醋，胡椒粉调成汁备用 。
26.热锅倒适量食用油烧热加入大蒜肉丝翻炒至金黄 。
27.加入胡萝卜丝和卷心菜碎炒熟 。
28.加入鸡蛋和凉皮翻炒均匀后随即淋入调好的汁儿翻炒均匀 。
29.撒葱花起锅 。凉皮不能炒太久，变软会失去筋度，翻拌一下就行 。
【山西炒面皮怎么做好吃】
30.盛出开吃 。非常赞的一道炒凉皮