灌香肠前，猪肉用不用清洗？学会正确做法，香肠才会又香又入味灌香肠前

灌香肠前，猪肉用不用清洗？学会正确做法，香肠才会又香又入味如果说腌腊肉是南方人冬天必做的美食，那么香肠就是我们北方人冬天的标配。尤其是现在这段时间，过年之前的几十天，人们就开始陆续制作香肠了。毕竟做出来的香肠还不能吃，还要放到太阳下晒一段时间，晒好之后差不多就要过年了。
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这两天父母在家经常讨论着要去外面加工香肠，说200多块钱的就够了，反正今年过年家里应该也不能聚餐了。听到这里我连忙阻止了他们，毕竟自己在家灌香肠，我已经是游刃有余了。既可以省钱，还能吃到干净卫生、令自己放心的香肠，一举两得。
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灌香肠，很多人嫌麻烦，其实做法很简单，大家可以趁着周末的时间做一次。不过有个问题大家一定要搞清楚才行，不然做出来的香肠就非常容易发霉、发臭。灌香肠之前，猪肉用不用清洗？学会正确做法，香肠才会又香又入味。
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【灌香肠】所需食材：猪肉10斤、高度白酒150g、盐120g、白糖50g、花椒粉30g、胡椒粉20g
1、首先就是大家所关心的一个话题，灌香肠之前，猪肉到底用不用清洗？其实是不建议清洗的，因为清洗完之后灌出来的香肠，香味就会减少。再一个就是用水清洗过之后，香肠很容易变质、发臭。
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2、我们买猪肉的时候尽可能购买干净一些的，买回家之后找一块干净的毛巾，把猪肉全部擦一遍。还有就是灌香肠买猪肉的时候，最好选择3肥7瘦的，这种吃起来才香，如果全是瘦肉的话，会非常硬，很有可能啃不动的。
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3、把猪肉处理好之后，我们将其切成小肉丁，切得小一点，但是尽量不要用绞肉机绞。猪肉切好之后放到盆里，接下来开始调味。好多人对放盐的量不了解，其实我认为10斤猪肉2.4两，也就是120g就刚刚好，我们家喜欢这种比例。
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4、往猪肉中放上盐之后，接着再倒上高度白酒、白糖、花椒粉和胡椒粉，将其彻底搅拌均匀，放到一旁腌制备用。
【灌香肠前，猪肉用不用清洗？学会正确做法，香肠才会又香又入味】5、准备一些肠衣，将其清洗干净之后再放到盐水中浸泡一会，浸泡10分钟后，再次清洗干净备用。
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6、接下来我们就要用到专门灌香肠的机器了，把肠衣套在上面，然后在末端打上结，接下来把猪肉灌在里面即可。猪肉全部灌进去之后，这个时候的香肠是非常长的一段的，我们需要将其每隔15cm ，就用绳子系起来，将其分成几个小段。
7、香肠中难免会有空气，所以我们需要在香肠上面用牙签戳几个小孔。接下来再把香肠放到阳台上或者通风的地方来晾晒， 7——15天左右即可食用。
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烹饪技巧：
灌香肠之前，猪肉不能清洗哦，否则容易变质，灌出来的香肠味道也不会很香。