涮火锅先涮荤还是先涮素？在寒冷的冬天

在寒冷的冬天，来一顿热腾腾的火锅，仿佛一切都变得美好了。看着锅里翻滚的红油，咕咚咕咚地冒泡，绝对是件温暖的事情。但是如何吃火锅才最健康呢？东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨主管营养师为您支招，一个标准公式，涮好天下锅。
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涮锅底料：不宜过辣
锅底选清汤还是辣锅呢？清汤清爽又鲜美，辣锅火辣又解馋？鸳鸯锅可以解决所有，但是哪种才健康呢？夏朋滨营养师介绍说，其实选择哪种锅底只是口味的选择，但是不宜过辣。因为辣锅中的辣椒素会刺激胃肠道，加快肠蠕动，有的对辣椒素敏感的，还会有明显的灼热感和痛感，最讨厌的是它不能被我们的消化道分解代谢，从而导致胃肠运动功能的紊乱，出现拉肚子或者便秘等症状。食用过多辣油，胃肠道被刺激后，难免会有“小情绪” 。
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涮锅时长：2小时内
吃火锅时，很多人都喜欢打“持久战” 。火锅越吃越香，感情也越聊越深。其实，吃火锅的时间过长后，肉类、海鲜中的嘌呤和脂肪就会不断地升高。这时候，如果再配上啤酒等酒类，容易导致人体内的尿酸不断升高，从而诱发痛风等。因此，吃火锅的总时长最好不要超过2个小时；如果想喝汤，在开涮后的半小时内喝为宜。
涮锅顺序：先素后荤少喝汤
很多人吃火锅都习惯先涮肉，其实这样是不健康的。涮锅时，先后顺序有讲究。如果先荤后素，肉类在经过煮沸加热后会释放嘌呤和饱和脂肪酸，煮得越久释放越多。而后放的蔬菜，则会大量吸附汤中的嘌呤和饱和脂肪酸。嘌呤摄入过多，对身体是不利的。因此，吃火锅的正确打开方式应该是先素后荤。
另外，涮锅之后的火锅汤汁最好少喝。火锅烧开超过一个小时汤汁中的亚硝酸盐、嘌呤含量增加，这些东西会反复刺激胃肠，使得胃液、胆汁、胰液等消化液不停分泌，导致胃肠功能紊乱而发生慢性胃肠炎等疾病。因此，胃肠不好、有胃溃疡等疾病的患者最好不吃，痛风患者也不宜吃火锅。
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进食温度：不宜过烫
涮锅也是门技术活儿。吃的时候要灵活掌握温度和时间，温度过低或时间不够，容易导致肉类中寄生虫的感染，肉类食品最好涮至九成熟。夏朋滨营养师介绍说，过烫的食物容易损伤口腔及食管粘膜，如果长期让粘膜处于受损伤的状态，容易诱发粘膜相关的癌前病变。因此，进食的时候不烫嘴为大前提，温度不宜超过65度。另外，儿童的粘膜更加细嫩，食物可在碟中多放置一会，让温度应再低一些。
涮锅饮品：低糖常温
外面的人瑟瑟发抖，火锅店里的人吃得热火朝天。此时，再配上一口冰啤，很多人都觉得完美。那么，火锅饮品应该如何选择呢？夏朋滨营养师介绍说，火锅食材干净健康的前提下，其实火锅和冰啤、冰饮料是可以搭配的。但是这个对火锅的食材要求很高，汤料也不能过于油腻，否则完美的结合将因为腹泻被毁于一旦。冰啤冰饮再好喝，可都不要贪杯哦！饮料可以选择一些常温低糖的柠檬水、淡茶水、绿豆汤等，防止冬天这样一冷一热的胃部受刺激，引起不适。
通讯员王倩刘敏
扬子晚报/紫牛新闻采访人员杨彦
校对丁皓宇
【涮火锅先涮荤还是先涮素？】来源：紫牛新闻