四川郫县豆瓣为什么会被誉为“川菜之魂”？揉面|拉丝|草莓|草莓酱|不腻|面包|中薪

好奇心食堂，探味不打烊~
我国美食文化博大精深，聪明的古人在很早的时候就善于运用各种调味品，而在这些调味品中，酱是最重要的一个。
四川的菜天下闻名，而郫县豆瓣酱则是最大的功臣。豆瓣酱似乎无所不能，平淡无奇的食材，只要加上一勺豆瓣酱，马上就涅槃重生，焕发光彩了～
麻婆豆腐食材:豆腐、牛肉绞肉、豆豉、葱花、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒红油、生抽、高汤、辣椒粉、花椒粉

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做法：
1、豆腐块焯水，放入放油盐的凉水中，约十五分钟。
2、锅内冷油放入姜，蒜蓉爆香，放入牛肉末煸炒，加入豆豉碎和辣椒粉。
3、然后放入豆瓣酱炒红油，放入豆腐块。
4、加高汤、生抽、花椒粉，沸后改用小火焖;
5、调淀粉水，倒入豆腐中勾芡拌均匀，撒上葱花装盘，撒上花椒粉。
酱烧排骨食材：排骨、生抽、冰糖、老抽、大蒜、料酒、盐、淀粉、郫县豆瓣酱、胡椒粉、生姜、干辣椒

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做法：
1.锅中加入凉水，将排骨下入锅中，去血水。
2.锅内油烧热，用冰糖炒糖色。另起锅烧油，爆香剁碎的生姜和干辣椒，郫县豆瓣酱炒香，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
3.放入料酒，待排骨表面紧实之后放入老抽，加入生抽提味，加大蒜。
4.排骨的表面均匀的上色之后，倒入开水没过排骨，大火煮至汤开，盖上锅盖转小火焖40分钟。
5.锅中的汤汁煮到还有三分之一时调入盐。
6.加入水淀粉勾芡，接着用锅铲调均匀，撒进胡椒粉最后出盘。
酱烧茄子食材：茄子、大蒜、豆瓣酱、老抽、生抽、糖、黄酒、肉末

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做法：
1.茄子切条或者用手撕成条，大蒜拍扁切碎末。
2.油热下蒜末爆香，下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明。
3.下茄子翻炒，加黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖继续翻匀，添水盖盖焖一小会儿。
【 四川郫县豆瓣为什么会被誉为“川菜之魂”？】4.汤汁快收干时加一点点香醋，撒入剩下的蒜末，炒匀出锅。