20款宴客菜，春节假期招待亲朋，照着做就可以，端上桌深受好评( 二 ) 大家好

做法：
1.猪肝洗净后，片成2、3mm厚的片，在水中反复冲洗；然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水；用笊篱捞出，控干水分；
2.准备配料：青椒、小米辣、蒜苗、葱、姜；调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片；搅拌均匀，码味；准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形，小米辣切段；
3.起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片；
4.大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出；
【白菜帮肉卷（花开富贵）】
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准备食材：白菜帮适量、肉馅适量、葱花和姜末适量。
准备配料：油盐适量、盐少许、胡椒粉少许、料酒和生抽各适量。
详细做法：
1、首先准备好新鲜的肉，搅拌成肉馅，这里已经提前弄好了。
2、肉馅里加入葱花、姜末，少许盐、适量胡椒粉、少许料酒和生抽，搅拌均匀腌制入味备用。
3、准备大白菜半颗，只用中间白色的菜梗部分，清洗干净待用，把菜叶切下来可以单独拿来炒着吃。（这里做一盘白菜帮肉卷用了半颗白菜帮的量）。
4、锅中加入适量的清水，大火将水烧开，加入少许食盐和油一起焯水。
5、下入白菜帮烫煮一分钟左右，时间不要太长，菜梗变软之后捞出过凉水待用。
6、将煮软的白菜帮斜刀片成这样的薄片。
7、放上适量搅拌好的肉馅，然后卷起来，做成白菜帮肉卷。
8、剩下的食材也是同样的方法做好，然后围着盘子一圈圈的叠加摆放。最上面可以放入少许的胡萝卜片和西兰花来做装饰用，这样造型会更好看，不放也是可以的。
9、水开之后把白菜肉卷上锅蒸，盖上盖子大火蒸15分钟左右将即可。
10、蒸熟之后倒出盘中的汁水（水太少可以再加入少许的清水），加入少许蚝油、少许盐煮沸，下入少许的水淀粉勾芡个薄芡汁即可。
11、蒸好的白菜肉卷出锅。
12、把熬好的料汁均匀的淋在白菜肉卷上，这样吃起来更入味，肉馅的部分我们已经加入配料腌制入味了
干锅鸡爪
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食材：鸡爪500克、土豆两个、尖椒5根、葱、小米椒
做法：
1、先将买回来的鸡爪洗净、然后锅里下冷水，放入鸡爪一起煮，煮沸后不要急着捞出、多沸几次…这时捞出用温水洗干净鸡爪上的浮物。
2、尖椒切筒、葱切长条、蒜片、姜丝、小米椒切半…土豆切片，用油炸直七分熟捞起备用。热锅热油、待油八成热时放入花椒，倒入鸡爪一起炒。
3、待鸡爪水份炒干，把鸡爪弄到锅的一边、然后向油里加入两勺豆瓣酱，老抽、蒜、姜丝一起炒香，和着鸡爪一起炒。
【凉拌鱼腥草】
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食材：鱼腥草1把、香菜1小把、蒜2粒、姜1片、小米椒5根、盐、料酒少许、2勺生抽、1勺醋、1勺花椒油、少许鸡精和胡椒粉。
做法：1、鱼腥草去除老根，去掉上面那些须，用清水洗净，切成小段或者用手摘成小段。
2、装入碗中加入少许盐料酒拌匀，腌制十分钟，去除腥味。
3、小米椒洗净切成段，蒜姜处理干净切碎。
4、小碗中装入米椒段，姜蒜碎，加入2勺生抽，加入1勺醋， 1勺花椒油，少许鸡精和胡椒粉，然后再用筷子搅拌均匀。
5、鱼腥草腌出的水分倒掉，加入调好的料汁，搅拌均匀，腌制30分钟。