卤味店卖60元1斤的猪头肉，自己卤美味又卫生，成本只要20元对于南方人而言

对于南方人而言，半个月前还在穿着短袖吃着冷饮，如今直接步入了寒冬穿起了棉袄大衣，让人瑟瑟发抖。冬天就适合吃炖菜或者火锅这样的“暖身菜” ，不过对于平常喜欢咪两口小酒的人来说，冬天也是一个适合喝白酒的季节，喝完身上立马暖和了。那么喝白酒自然是需要小菜就着喝，卤味就是不二之选。今天就跟大家分享一道不一样的卤味做法！
文章插图
平常喜欢买卤味当下酒菜的朋友肯定知道卤味店里有一种卤味叫“猪头肉” 。这玩意儿价格一点也不便宜，我们这边一斤卤好的猪头肉要卖到60元。你别觉得猪头肉听着不是特别悦耳，也别觉得没有什么肉。其实，猪头肉吃着肥而不腻，软糯弹牙，满满的胶原蛋白，当下酒菜再合适不过了。
文章插图
如果你觉得卤味店里的猪头肉太贵的话，完全可以选择买新鲜的“猪头肉”自己在家卤。自己卤的猪头肉干净卫生而且美味，关键是能省不少钱。我花20元买了半个连接猪嘴那部分的猪头肉，在家里卤好当下酒菜，家人吃了都说比卤味店里的还好吃，特别香，特别入味。一起来看看我是怎么做的吧！
文章插图
食材准备：猪头肉半个，干辣椒适量，大葱半根，料酒橘子皮小半块，生姜一块，大头蒜三瓣，香叶两片，桂皮一小块，八角一个，盐适量，生抽3勺，老抽3勺，冰糖一小抓，蚝油两勺
文章插图
家常卤猪头肉的做法Step1：猪头肉洗净之后，冷水下锅焯水，加入料酒和生姜，煮沸之后撇去锅里的浮沫。把猪头肉捞出来用凉水冲洗干净，表皮有猪毛的话记得用镊子或者火烧掉。用火烧了的话要记得刮干净，再次冲洗。
文章插图
Step2：猪头肉下锅，注入正好没过猪头肉的清水，锅里加入干辣椒、大葱、生抽、老抽、冰糖等调味料，大火煮沸锅里的汤汁。煮沸之后加入适量的食用盐增加咸味，转中小火盖上锅盖慢慢卤煮。
文章插图
Step3：期间记得给猪头肉翻面，防止粘锅。卤煮至可以用筷子能够轻松扎透猪头肉的时候转大火，收汁的同时能够让猪头肉吸饱汤汁更入味。
文章插图
Step4：在大火收汁的时候可以在锅里加入喜欢吃的油豆腐，油豆腐可以吸油，而且卤过的油豆腐也是一种特别爽口的下饭下酒菜。
文章插图
Step5：卤好的猪头肉切成薄片，盛盘之后就可以上桌了。温热状态下的猪头肉吃着软糯弹牙，特别爽口，凉透之后的猪头肉口感更硬一些，不过也很Q弹，满满的胶原蛋白！
文章插图
吃的时候可以选择直接吃冷盘也可以蒸热之后吃，喜欢吃辣的话可以拌点辣椒油，如果不吃辣的话就吃原味就可以了。卤的时候加了干辣椒本身就有一点点辣，不过也要根据干辣椒的辣度来控制用量，我用的干辣椒没什么辣度，所以额外再拌了点辣椒油。