卤味不要买了！教你1个万能卤汁配方，和熟食店一个味料理|天天|素食|食材|豆腐块|豆腐|中薪

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卤肉
如果你想要卤肉类，那这个方子可要收藏好了，因为它能去除掉肉中的腥味！

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食材清单
冰糖10g、姜片、葱段、蒜片、八角桂皮、香草、甘草、草果、花椒适量、啤酒半瓶
步骤
1、将所有的香料放到一个纱布中包起来。姜、蒜切片，葱切成葱段。
2、向锅中放入多一点的油（大概2勺），然后倒入10克冰糖，用中火炒出糖色，注意千万不能炒得太过，变为轻微的棕红色就可以了。
3、然后倒入姜片、葱段、蒜片爆香，再放入已经准备好的卤肉调料包，开大火煮沸，然后倒入半瓶啤酒（去腥），转成小火煨煮30分钟。
卤素菜

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熟食店最常使用的卤汁调配秘方，素菜用这个配方更入味哦！（有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油。）
食材清单
八角，桂皮、陈皮，丁香，山奈，花椒，茴香、香叶，草果，甘草，干红辣椒，生姜150克，片糖，黄酒，优质酱油，糖色，精盐，热花生油，骨汤。
步骤
1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱系个结，生姜拍松，红辣椒切段。
2、将所有的香料放到一个纱布中包起来，袋口扎牢，片糖炒出糖色。
3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
卤汁的注意事项
当然，各家做卤味也不一定要完全按照配方，香料的选择可以根据口味增减。但是有几点还是要注意的：
1、香料、食盐、酱油的用量要适当。
卤汁不宜事先熬煮，最好现配现用，因为这样既可避免调味品中的芳香气味挥发掉，还能节省时间。
2、想知道卤汁的火候，用手捏一捏卤制的香料袋就好了，如果过硬，说明火候未到。如果一捏就碎，那就属于火候过大了。最适合的状态就是捏起来软而略有弹性，而且不碎。
懒人版卤味一锅出
好卤水配方有了，怎能不做些好吃的卤货吃吃？下面就分享一个详细的卤味菜谱，食材丢进锅里就好啦！

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· 食材清单·
五花肉150克老豆腐100克鹌鹑蛋16个
大葱半根姜10克八角1个
花椒粒2克香叶2片甘草2片
冰糖4块陈皮少许干辣椒2个
老抽2大勺生抽2勺蚝油1勺
盐2匙植物油适量
· 做法·
1.五花肉洗净用刀切片状，可大可小，根据喜好来。

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2.鹌鹑蛋煮熟后，浸泡冷水片刻，剥去外壳备用。

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3.起锅热油将五花肉片煎出香味，表面略金黄盛出。
【卤味不要买了！教你1个万能卤汁配方，和熟食店一个味】

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4.用煎过五花肉的底油，将老豆腐两面煎至金黄盛出待用。

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5.各卤味的调料提前备好码入盘中。