“全聚德”沦为拍照景点，收费名堂五花八门，百年招牌也飘了！粘液|传统|黑芝麻|方法|糖粉|糯米|中薪

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质量等于利润。——汤姆·彼得斯北京作为首都，不仅有极其重要的政治意义，还有特别深厚的文化意义，包含了历史、地理、风土人情、风俗习惯、生活方式、思想观念等等。就像提到武汉大家就会想到热干面，北京烤鸭也是北京最著名的文化名片之一，和南京盐水鸭、上海八宝鸭、四川油烫鸭、无为熏鸭、广西荷叶鸭、福建姜母鸭、湖南炒血鸭并称为中国八大名鸭。而说到北京烤鸭，不得不提的就是全聚德烤鸭了。作为一家百年字号的老店，全聚德曾一度门庭若市，在2007年甚至上市，成为"烤鸭第一股"，也加快了它向全国扩张的步伐。不过到了今天，恐怕很多人都不承认它的龙头地位了。每一次年报的释出，大众都能看见全聚德如跳楼机一样下滑的销售额，在消费者口中的评价也大不如前，有人甚至戏称全聚德现在就是个景点，拍照打卡之后就可以离开了！这不禁让人觉得好奇，百年招牌到底砸在哪里？

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呕心沥血，开创品牌全聚德的创始者是一名叫杨全仁的商人，他并不是北京本地人，而是到北京做鸡鸭交易的。作为最初的一代"北漂"，杨全仁起早贪黑，不辞辛劳，终于盘下了一家叫"德聚全"的店，终于有了一家属于自己的店。后来，在一位风水大师的指点下，杨全仁将"德聚全"倒过来，改成"全聚德"，还请来了宫里的退休御厨做帮手，至此全聚德的生意是蒸蒸日上，不少外地人都慕名而来，备受食客老饕的喜爱，甚至被誉为"中国第一吃"、"烤鸭之王"，在国宴上我们也不难发现它的身影。时间线推到21世纪，杨全仁离世后，全聚德由他的子孙共同经营，经过几代人的辛勤耕耘，全聚德的名声越来越响亮，在全国各地生根发芽，很多明星也喜欢在全聚德吃饭，更加增强了全聚德的名气，它的影响力甚至到了国外，每一条中国街的标准配备就是全聚德烤鸭店。全聚德的全盛时期大概就是这个时候，一句古诗改编就可以看出：不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾。在人们心里，全聚德的烤鸭不只是美食名片，更是一种传统文化的象征，是现代人对古老饮食文化的完美表达。

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时代发展，故步自封"全是全而无缺，聚是聚而不散，德是仁德至上。"这是全聚德的开家宣言，然而事实的发展总是和理想背道而驰，从一家苍蝇小馆发展到全球连锁的百年老字号全聚德，正在经历着前所未有的危机。过去人们追捧全聚德，一来是因为它的名声的确大，老字号有着天然的号召力，就算和现代人的口味已经不相符合了，也会有源源不断的人去尝试，就像那些坚持不懈要去复刻红楼梦食谱的人，食物对于他们来说，文化意义大于口腹之欲。二来就当时的生活条件来说，一顿全聚德烤鸭相当于半个月的工资，人们对于需要花费一定代价的食物总会格外珍惜，如果全聚德是那种路边那种十块钱五串的烤面筋，对于人们来说没有任何经济压力，我想发展道路可能会完全不同。但是对比现在，全聚德就像个风烛残年的老人，全靠原来的底子苟延残喘。

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当然原因也是多样的，除了人们的思想观念发生了很大的变化，饮食消费更加注意实际，不再追随"名牌"，还有一个客观因素是市场发展的多元化，竞争更加激烈，人们的选择增多了，全聚德不再是唯一选择。很多物美价廉的烤鸭店如雨后春笋般出现，并且受到了人们的欢迎，它们不仅价格亲民，而且口味也不错。一只鸭子的成本也就几十块，就算顾客愿意为了服务和品牌买单，全聚德动辄三四百的费用也远远超出人们的承受范围。