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猪肉里塞上咸蛋黄，不蒸也不煮，做出来的叉烧肉鲜香不油腻！
叉烧肉是广东的传统名菜，色泽红亮、肉质鲜嫩、微甜微咸、香气四溢，也是年菜中比较受欢迎的一道荤菜，作为冷盘好吃不油腻，大人孩子都喜欢！

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叉烧肉倒是做过几次，但是猪肉里面塞上咸蛋黄做叉烧，之前还真没试过，不过看到视频中别人做的咸蛋黄叉烧，真的被诱惑了，别说口感怎么样，单单是红里透黄的咸蛋黄已经超有食欲了，所以赶紧动手安排起来！

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做叉烧肉，最好用五花肉或者梅花肉，一是肉质比较鲜嫩，二是做出来切面比较好看。既然叫叉烧，那就少不了叉烧酱，平时买一瓶叉烧酱也不便宜，今天就教大家自己在家做一份既好吃成本又低的叉烧酱。叉烧肉的烹饪方式也有很多种，可以烤、可以焖煮，我更喜欢烤出来滋滋作响直冒油的那种，烤出来多余的油脂，吃起来也不会油腻，一起来看看具体做法！
【咸蛋黄叉烧】主要食材：梅花肉1块，咸蛋黄6个，酱油2勺，老抽1勺，蚝油2勺，白糖1勺，腐乳汁2勺，水淀粉3勺，洋葱半个，蒜4个，食用油适量
【具体做法】
1、先来做叉烧酱，两勺酱油、一勺老抽、两勺好友，加入一勺白糖，三勺清水搅匀。

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2、锅中倒油，倒入切好的葱末和蒜末炸出香味。

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3、倒入调好的酱汁，再倒入三勺淀粉水翻炒至黏稠的程度，盛出放凉就可以了。这样一份家常版的叉烧酱就做好了，可以一次多做点，用来做叉烧包也非常好吃。不想自己做的话也可以买现成的叉烧酱。

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4、梅花肉清洗干净，用剪刀在中间剪一个口子。

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5、将咸蛋黄塞进去，最好用生的咸蛋黄，我直接用的熟蛋黄，做出来形状不是很好看。

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6、塞好蛋黄，用牙签封口，尽量封紧一些。

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7、梅花肉中加入三大勺做好的叉烧酱、加入两勺腐乳汁抓匀腌制10个小时以上，便于入味，叉烧酱和腐乳汁都有咸味，所以我没有再加盐。

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8、烤箱预热200℃，放入腌制好的梅花肉，烤40分钟，中途拿出来翻个面，刷上一些酱汁。

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烤好的咸蛋黄叉烧，直接切片就可以了，每一片叉烧都有咸蛋黄夹心，软嫩的猪肉、沙沙的咸蛋黄，这口感真的超棒！年夜饭可以备上这样一份简单、美味、上档次的凉菜哦！

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【小贴士】
1、叉烧肉可以选择五花肉、梅花肉，不要用后腿肉。
2、腐乳汁可以让叉烧肉上色更漂亮，香味也更加浓郁，没有也可以不加。
3、用生的咸蛋黄，封口尽量封紧，这样切面才能更加好看。
【 猪肉里塞上咸蛋黄，不蒸也不煮，做出来的叉烧肉鲜香不油腻