别喝酒上头了，就说质量差，懂行的都会如此分析品质优劣明天|萝卜|排骨|花菇|厦门|中薪

很多喝酒经验丰富的人都会根据自己喝完之后的反应判断今天这酒是好酒还是劣质酒，如果喝了不上头，那肯定是好酒，喝了感觉浑身酸痛、头晕乏力，那酒的品质应该是有问题的。其实这种判断酒品质的做法是片面的。
要弄明白为什么有的酒喝了上头，有的酒不会，首先我们要知道自己喝的是什么酒，不同的酿酒方式勾调出来的酒所达到的效果是不同的。

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就比如我们常说的粮食酒和酒精酒，粮食酒大家都知道，就是用粮食发酵酿造成的白酒;酒精酒是以糖质、淀粉为原料，在酵母菌的作用下，过滤、精馏制成的。
不少人说粮食酒比酒精酒，事实上并非如此。粮食酒的酿造方式极其复杂，很难达到理想的酒体，有时候为了协调酒本身的香气和口感，常常会往里面加入少量酒精进行调味。同样，酒精酒的质量也未必比粮食酒差，比如大家津津乐道的伏特加就是典型的酒精酒。
当然，酒的好坏还是有品质的划分的，比如，粮食酒不同的蒸馏方式，储存的时间略有不同，质量自然所差异;酒精酒根据不同的原料、纯度、口感等层面划分了特级、优级、一级、二级等。这些我们可以通过酒瓶上附带的说明书来查阅。
不过真正让你喝酒上头、头晕、头疼、面红耳赤、心跳加快的，其实是这四种物质：
1、酒精本身——乙醇
我们都知道酒精是要经过肝脏代谢的，如果你的肝脏代谢能力差，那么，多余的酒精就会随着血液循环进行代谢，此时，会消耗大量的氧和水分，继而影响大脑和心脏等器官，引起头晕、口渴、恶心呕吐等情况。

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2、杂醇油含量过高
很多人醒酒后会有肌肉酸痛感、全身酸软无力等症状，其实这是杂醇油在起作用，杂醇油和油的形状很像，是在酿酒过程种产生的，所有的白酒中都有，是一种无法避免的副产品，只是含量多少的问题，含量低的白酒，更具风味，喝起来有种特别的芳香，也不会给人体造成伤害。但是含量高的话，就不一样了，它会导致人体神经系统充血，继而引发一系列身体不适。
3、醛类物质挥发度不够
懂得品酒的人都知道，酒越陈的越香，其实，这主要与醛类物质有关。如果在酿酒过程中，温度控制不好，很容易氧化产生醛类物质。醛类物质具有比较强的刺激性和辣感，常会导致口干舌燥，头疼、喉咙和胃不舒服等症状的发生，我们常说的“酒劲大”，就是它再起作用。

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不过这种物质很容易挥发，只要放一放就好了，所以很多酒刚生产出来不会立即上市，先陈放一段时间，然后再售卖，尤其是酱香酒，有的好品质的酱香酒要存放五年才会出售。所以，这就是为什么储存时间越长的酒口感越绵柔，饮用更舒适的主要原因。
4、酸酯比例不协调
【别喝酒上头了，就说质量差，懂行的都会如此分析品质优劣】我们的酒量是因人而异，但是在自身酒量范围内，好酒更不容易上头，这主要的原因是酸酯比例问题，有机酸可以帮助乙醇在人体内进一步酯化，而酯类的存在可以起到镇静止痛的作用，所以，好的酒体酸酯比例适宜，不会让人感到身体不适，更不会出现头疼、辣口、口干、宿醉的现象。