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辣椒腌制之“技术小Tips”

辣椒在挑选的时候，尽量选择新鲜的辣椒，这样才能使得腌制出的辣椒爽脆可口，那种已放置多天且萎蔫的辣椒就不要使用了；
腌制辣椒时有的喜欢将整个辣椒腌制，其实，这样不太容易入味，垂直方向一分为二，这样料汁可充分接触到辣椒壁，快速入味；
腌制辣椒的玻璃瓶，一定要干净，且无水无油，这样才能保持瓶内料汁的干净，防止微生物的大量繁殖，干净卫生的条件才能使得腌制后的辣椒不会长毛、变质。
其他辣椒的腌制可参考此方法，像线辣椒这种细长的辣椒，可整条腌制，但需要将辣椒头剪去，这样料汁才能渗入到辣椒内部，让其快速入味。

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总结【 怎么腌制辣椒？】腌制的辣椒不仅美味可口，口感上也能保持辣椒清脆的特点，尤其是搭配早饭或者白米粥，其香辣的味道，可增强食欲。辣椒在腌制的时候，料汁的制作和辣椒的密封保存都是特别重要的步骤，如何既能让辣椒快速入味还能防止其变质，是整个腌制过程需要注意的关键点。
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