转眼过年了，年夜饭准备做这道菜，好吃又吉祥，寓意年年有余转眼过年了

转眼过年了，年夜饭准备做这道菜，好吃又吉祥，寓意年年有余每年年夜饭，家里都会煮一桌子菜，十几道菜，甚至二十几道菜，就连大圆桌都摆不下了。其实这样很浪费，而且连续几天，都要吃剩菜剩饭。其实大人们都觉得从除夕到新年，年夜饭剩下一些菜，这样可以寓意着年年有余。不够只要剩菜剩饭都吃完，其实也不算浪费了。
而我们年轻人的看法不一样，少做一些菜，不仅省时省力，还不用连续几天都吃剩菜。
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【转眼过年了，年夜饭准备做这道菜，好吃又吉祥，寓意年年有余】年夜饭一般都少不了一道鱼，也是寓意着年年有余。不过一般都是做清蒸或者红烧，做法很单一，每年如此，就有点吃腻的感觉。现在生活条件好了，并不是年夜饭才能吃到这样的大菜，所以年夜饭还是做清蒸鱼或者红烧鱼的话，几乎就没人动筷子，最后真的就剩下一条完整的鱼了。
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所以今天教你这样做，好看又好吃，比清蒸和红烧强。松鼠桂鱼是一道名菜，属于苏浙菜系，菜品颜色亮丽，吃起来外酥里嫩，酸甜可口。做法其实有点难度，但是只要掌握好打花刀和油温，就可以轻松做出好看又好吃的松鼠桂鱼了。
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【松鼠桂鱼】食材：
桂鱼1条、葱姜蒜、胡萝卜、豌豆、番茄酱半碗、白糖2大勺、白醋1勺、料酒、盐、淀粉水1碗、食用油。
做法：
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第一步，桂鱼先处理好，切掉鱼头备用，鱼身片开，鱼骨不要，然后改花刀。改花刀的时候，刀45度斜切，不要切断，然后再90度切，切成菱形的花纹。
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第二步，鱼头也要留着加点葱姜、盐和料酒抓匀，鱼肉同样加葱姜、盐和料酒抓匀，腌制十多分钟。
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第三步，腌制好之后，拿掉多余的葱姜，加适量水淀粉，先裹上一层湿淀粉糊，再裹上一层干淀粉，让每一个缝隙都裹上淀粉。
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第四步，锅中加油，油温升高， 6成热的时候放入鱼肉，油炸至定型捞出，记得把尾巴夹住，定型翘起。锅中油温升高，放入桂鱼复炸一遍，然后捞出摆盘。
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第五步，另起一锅，加少许油，放入葱姜蒜爆香，放入番茄酱翻炒，再加半碗水烧开，然后加白醋、白糖和盐调味。加豌豆和胡萝卜丁，然后加水淀粉勾芡，烧开备用。
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第六步，最后浇上做好的酱汁即可。
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小贴士：
1、鱼头也要裹上淀粉，然后下锅炸一下。
2、最好先裹上湿淀粉，然后裹上干淀粉，这样不脱糊，炸出来更酥脆。