广府“和”味日风浓！当食在广州遇到日料美味腌菜|坛子|水分|坛子口|芥菜|腌制|中薪

1月13日，广州日报报业集团广粤文化·美食导报联合正佳集团主办的“料事渔神·中日美食文化对话”暨第三届广东花式刺身姿造大赛今日在广州正佳万豪酒店举行。本次活动，不仅集结了来自全省各地40多位日式刺身高手同台献艺，而且还邀请了中日美食名人，通过对话交流的形式，深入讨论中日美食在文化传承、跨国界融合创新以及美食在城市发展中重要意义及未来的发展趋势。
【 广府“和”味日风浓！当食在广州遇到日料美味】正如正佳集团首席执行官谢萌所言，本次活动，从美食出发，找到了一个崭新的、充满烟火气息的温暖角度，去领略千百年的寻常日子里，中日美食文化中的生动气韵，在日用饮食间架起一座中日沟通的桥梁。

文章插图
【大赛】刺身姿造，领略日式刺身魅力
据广粤文化新媒体运营总监丘丽芳介绍，刺身，在广东已经风行多年。但刺身不只是一种食物，更是一种在视觉、嗅觉、味觉上的享受，甚至可以称之为“高雅的艺术”。然而，在广东甚至全国，从没有人组织过这样的比赛，以此来展现刺身这一独特的专业技术和姿造艺术。
广州日报全媒体巡城采访人员现场看到，此次花式刺身姿造大赛采用团体赛的形式，每队只能派出2位选手，共有两个部分，先是初赛，在初赛中获得分数为前六名的队伍晋级决赛，最后角逐出冠亚季军。在初赛中，作品的主题由选手们自定，选手们要在60分钟内，现场创作一款美观大气、具有一定观赏性、完整性且切题的花式刺身姿造，每支队伍还要对自己创作的作品进行相应的口述以及回答评委们的提问。进入决赛的队伍需要使用现场的指定材料进行创作，其余规则与初赛相同。
这一届的评分也是相当严格，严格按照国际刺身姿造大赛的标准来执行，在任何一个环节上稍有差池，都会严重影响成绩。在现场操作方面，按成形、熟制、节约使用、安全卫生、赛场纪律5方面来评分。在作品方面，按照观感、质感、营养卫生、实用性4方面来评分。同时，今年在加强了安全卫生上的评分，选手稍不注意便会被大量扣分。
初赛阶段，选手们需要自带材料。因为受“疫情”影响，不少珍贵的深海食材不如往年的数量，但是厨房里仍然有琳琅的金枪鱼、鲑鱼、鲷鱼、比目鱼、鰤鱼、北极贝、海胆、深海冰虾等价值不菲的食材，每位选手都在一丝不苟地处理着食材。

文章插图
采访人员看到，现场作品都相当抢眼。来自广州寿司皇饮食有限公司的张裕新师傅，结合中日食材制作而成的“皇之臻品”，以丰富的色彩搭配，立体的造型受到了不少行家的称赞。据了解，张师傅将鲜度极佳的深海鱼以薄切的手法做成菊花形状，再搭配以日式角切手法的矶煮鲍鱼、伊势龙虾以及大量时令日式食材，最后摆成层次分明的品字型。裁判长樊志源这样评价到：“他们用到了厚切、薄切等技巧，厚的部分纹理清晰，薄的部分透如纸片，刀工非常精湛，而且摆盘不杂乱，有空间感、层次感，能让人感受到作者的用心。”
据了解，为了推动花式刺身行业的发展，丰富我国餐饮业市场，引起更多相关行业对花式刺身姿造的关注，从而扩大餐饮业上下游产业链的对接，增强特色餐饮品牌投资吸引力，作为餐饮行业导向风向标的广粤文化·美食导报率先在广东省举办了第一、第二届花式刺身姿造大赛之后，今年籍2020广州国际购物节之正佳中日文化艺术节的契机，与正佳集团联手合办第三届花式刺身姿造大赛。
【论坛】专家对话，尽显广府“和”味
本次“料事渔神·中日美食文化对话”的重头戏，便是于当日下午进行的圆桌论坛。本次论坛邀请了中日美食名人，通过对话交流的形式，深入讨论中日美食在文化传承、跨国界融合创新以及美食在城市发展中重要意义及未来的发展趋势。