精选虎皮鹌鹑蛋、蒜拌茄子、油炸小鱼、皮蛋豆腐几道川味凉菜做法下饭|制作|五花肉|砂锅|山药|做法|中薪

简单食材简单做，家常的美食家常的味，下面继续推荐精美川菜美食，每天花几分钟学习几道川菜，一个月你会做多少菜呢？一起来看看下面都有啥绝世好菜呢？

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小鱼油条Small fish fritters
油炸小鱼
【精选虎皮鹌鹑蛋、蒜拌茄子、油炸小鱼、皮蛋豆腐几道川味凉菜做法】做法：
1.盐，味精，鸡精，姜葱与小鱼拌匀腌制。
2.面粉：淀粉=1:1，泡打粉，味精，盐，鸡精少许，兑水调成糊。
3.小鱼与糊拌匀，下锅炸制。炸熟捞出即可。

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皮蛋豆腐
材料：嫩豆腐、生抽、皮蛋、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、油炸花生。
做法；
1、将豆腐倒扣入深盘内。将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中。
2、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。
3、切块的皮蛋倒入盘中，放醋，即成。

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虎皮鹌鹑蛋
材料：鹌鹑蛋、菜籽油、盐、姜葱、生抽、糖。
做法：
1.鹌鹑蛋洗干净，冷水入锅煮熟，大火煮开后转小火，煮5分钟即可；煮好的鹌鹑蛋放凉水中浸泡片刻，剥壳（泡凉后剥壳更容易点）。
2.将剥好的鹌鹑蛋洗干净表面的壳；用厨房纸吸干机水分；在蛋白上轻轻划几道，以便入味。
3.锅中倒入适量油，烧至约6成热；放入鹌鹑蛋，小火炸至蛋白金黄、起皱；捞出沥油。
4.锅中留底油，放入葱姜干辣椒爆香；倒入适量清水，放入鹌鹑蛋，调入老抽、生抽、大火烧开后转小火，煮几分钟；加入糖、盐，翻炒均匀。
5.最后大火收汁，出锅，外焦里嫩，鲜香入味，好诱人。
蒜拌茄子

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材料：茄子、香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精。
做法：
1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中。
2、香菜洗净切段;最后把所有的材料混在一起拌均即可。
3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌匀，即可上桌。
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