春卷之于越南餐 ，就好比饺子之于中餐 ，是标志性的美食。春卷用稻米磨浆制成的米皮包裹 ，馅料以各类口感清新淡雅的食材为主
【天热就吃爽口开胃的越南春卷，不用油炸更健康】，特别适合在这个湿热的季节食用。邓大厨教你在家做解腻开胃越南春卷，现在就跟着学起来吧~
食材
龙利鱼、芒果、小黄瓜、越南春卷皮
玻璃生菜、紫叶生菜、九芽生菜

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龙利鱼味鲜肉美、口感爽滑，其脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆力颇有益处，在普通菜市的冰鲜档就能买到。▽

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玻璃生菜非常脆口，紫叶生菜口感清新，九芽生菜则有清热消暑的功能，特别适合夏天食用，这三种蔬菜都能在菜市买到。
做法
从龙利鱼尾巴部分下刀，慢慢往前推，将鱼肉片出来，然后在皮这部分开一个小口，慢慢地扯掉皮。▽

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顺着鱼肉纹路将鱼肉切成手指粗细的长条。龙利鱼的骨头比较少，不用担心吃的时候卡喉咙。▽

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龙利鱼属于海鱼，下锅前要先去腥，在里面加入少许胡椒粉和盐，再放一点生粉，搅拌均匀后腌制2分钟。生粉还能防止煎鱼的时候鱼肉粘锅。▽

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开火热锅，锅热后放适量油，用中火将龙利鱼煎至表皮金黄，即可出锅备用。▽

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紫叶生菜去梗，留下叶子；玻璃生菜切成丝；青光和芒果分别切成条；九芽生菜的根本来就比较脆，就不需要处理了。▽

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接下来开始包馅，越南春卷皮很薄，我们要选用质地光滑、比较平的碟子，这样包起来才不容易破。▽

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春卷皮在菜市的干货档都能买到，为了让春卷皮变软，我们还需要准备一碗清水。▽

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戴上手套，把春卷皮放在碟子上，手沾一点水，把它涂抹均匀。注意不能放太多水，否则春卷皮过软，很容易被馅料戳破。▽

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在春卷皮上放2片紫叶生菜打底，然后加1根黄瓜、1条龙利鱼、1根芒果条、适量玻璃生菜和九芽生菜，卷起来包紧。▽

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包好的龙利鱼春卷切成小段，摆好盘，接下来我们要给它配一个蘸料。▽

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