烤菜年糕|余姚人对于烤菜年糕的喜欢，记录在跳动的DNA里！

随着春节的临近，“年”的味道也越来越浓了，各种应季特色美食开始慢慢地被摆上餐桌。在这个季节里，什么样的美食让你记忆最深？很多余姚人会说，年糕！

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余姚人对于年糕的认可，往往印证在心心念念的一日三餐里。每个季节，巧手主妇们能把年糕变化出不同的花样。冬季，打过霜的大头菜和雪白劲道的本地手工年糕结合，顺理成章就成了冬季里味蕾最美的享受！

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在余姚市陆埠镇五马村三房，主妇陆多丽的那锅烤菜年糕就成了附近村民们冬季的牵挂。
大头菜被煮到软烂，菜叶吸收了浓郁的汤汁，手工年糕切成大块，厚实软糯又不粘牙。尝过陆阿姨手艺的人，没有一个不说赞的。因为大家的殷切期盼，陆阿姨空的时候还会在附近支一个小摊，卖这个烤菜年糕，经常是下午出摊，不到一小时，就被哄抢一空。
“其实烤菜年糕用料非常简单，新鲜的大头菜，加上三七市年糕，再配上酱油、冰糖、盐，放入锅内慢火把汤汁烧干就好了。”陆阿姨说，“霜降后天气转冷，是吃大头菜烤年糕最好吃的时候。被霜打过的大头菜回味甘甜，只需要放一点冰糖，汤汁就会自带鲜甜的味道。”
烤菜年糕虽然用料简单，但是火候和时机是成就原滋原味的关键。陆阿姨动作非常麻利，短短七八分钟里，菜上就染上深棕色，年糕色泽红亮，瞬间，锅里就飘出了熟悉的酱香味。

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【 烤菜年糕|余姚人对于烤菜年糕的喜欢，记录在跳动的DNA里！】
“烤”字打头，自有它的分量，慢火，少水，火候足，则为“烤”之精髓。要想年糕味美，陆阿姨还有一个小秘方，煮制过程中加入一点啤酒。可以“杀”去大头菜的辛辣味，让最后收干的汤汁带有一种肉的味道。
其实，很多余姚人的童年，学校门口总有一位阿姨在放学点早早生起了煤炉，用一锅热气腾腾的烤菜年糕在等待它的第一个食客。五毛钱或者一块钱一份，一整条就装在纸杯里。而如今，烤菜年糕早已不是学校门口的流量担当了，但它却始终在我们心里占据一席之地。
就像北方人对饺子的情有独钟一样，“妈妈牌烤菜年糕”对于宁波人、余姚人来说更是一种家的温暖味道，一直记录在我们跳动的DNA里！（蓝媒联盟·余姚市融媒体中心采访人员：李培妮俞冰）