蒸番薯为什么没有烤的好吃？哪种番薯最甜？你想知道的“薯事”，都在这里了钱江晚报·小时新闻记者施雯半年闲暇

钱江晚报·小时新闻采访人员施雯
半年闲暇，半年农忙。
遂昌人钟建洪的薯条厂，眼下还在抓紧收购新鲜番薯，赶制薯条。
在浙江，衢州、丽水山区的红壤土质疏松，很适合番薯的生长。
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厂里的薯条，年销售超千万元。这两年，抖音直播带货的客户来厂里拿货最为频繁。
有时，一个客户一天就能直播卖掉上万份薯条，而工厂要在48小时内完成订单生产并发货。
遂昌薯条香甜可口、软糯弹牙，麦芽糖的风味回味悠长，堪称全网最火最好吃的土味薯条。
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【蒸番薯为什么没有烤的好吃？哪种番薯最甜？你想知道的“薯事”，都在这里了】‘浙薯13’
让小小番薯登峰造极，成就非凡美味的秘密，来自钟建洪对原料的严格把控。
“我们厂只收‘浙薯13’这个品种的番薯，从9月开始，依次在龙游、遂昌本地、山东、河南等地收购鲜薯。 ”
厂里的薯条每年都很畅销，为保证品质，钟建洪对番薯进行保护价收购， “每斤不得低于0.8元，现在收1元多一斤。 ”
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为什么用‘浙薯13’做的薯条，超级好吃？
冬日午后，小时新闻采访人员和‘浙薯13’育种单位浙江省农业科学院专家相约，烤着番薯，侃起种薯经。
1】南北方番薯烤起来，比比哪个更好吃？
冬天如果不吃个烤番薯，感觉整个人都不太好。
最近，小时新闻采访人员网淘了山东番薯，用空气炸锅做了烤薯，吃了却感觉没有以前街上买到的好吃。
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采访人员网购山东番薯做的烤番薯
那么，烤番薯这样人见人爱的街头小吃，到底是北方的好吃，还是南方的好吃？
为了寻找答案，我来到省农科院作核所小院，和薯类育种与栽培研究室的项超博士一起烤了回番薯。
“空气炸锅做烤薯不错，我也在用，今天烤的都是半斤一个的番薯，我用200度高温烤了50分钟，这两个品种你都尝尝看。 ”
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左为‘浙薯13’ ，右为‘浙薯75’
项超现烤的就是‘浙薯13’ ，还有一个是白番薯‘浙薯75’ 。
没错了，颜色橙黄，富含胡萝卜素的‘浙薯13’就是记忆里烤番薯的味道，而白番薯的口感有点粉，略偏干。采访人员家里购买的山东番薯做的烤薯，吃起来太软烂，感觉还是‘浙薯13’好吃。
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‘烟薯25’
我把网购的山东番薯照片给项超看，他一眼就认出是‘烟薯25’这个品种，不过人家在网上有个动人的名字，叫羊角蜜薯。
2】番薯界的审美，北方纤长，南方圆润
番薯这个东西，南北差异还是挺大的。
北方薯区的土壤偏砂性，一般种出来番薯外形比较细长，像‘烟薯25’之所以叫羊角蜜薯，就是因为纤长的外形而得名的。
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省农科院地里的番薯
如果把羊角蜜种到南方薯区来，因为我们这边的土壤一般粘性偏大、透气性较差，番薯中间就容易鼓起来，长成大腹便便的样子，所以，南方的番薯外形上普遍比北方圆润。