每年天气最冷的时候，湖南家家户户都忙着做各种冬季美食，这似乎成了一个不成文的习俗。这种习俗的起源可以追溯到过去物质的缺乏，在祖辈那个年代，由于物质匮乏，天气寒冷，食物不易变质，人们会用腌制、熏蒸的方法来保存各种食物。这些熏菜和干菜都加入了大量的盐，不仅使食物更加美味，而且有了一种特殊的风味，以至于现在材料丰富了，我们仍然保持着制作各种腌菜的习俗。

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冬天如果你一来湖南玩，在街上就能看到这样的场景：一手拿着一把稻草，一手拿着一大袋豆腐。每次看到这样的场面，我都忍不住流口水，因为我知道老人家一定要回家做霉豆腐！霉腐的制作过程并不复杂，但需要很长时间，完整的制作过程通常需要10天以上，很少有年轻人知道怎么做，但我们都是吃着霉豆腐长大的，很怀念那种味道。那么是否可以给我们出一个臭豆腐的教程，毕竟在家里做得霉豆腐愿意放更多的食材，味道绝对比买的好吃！

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应大家的要求，我的妈妈在家做了霉豆腐，我赶忙把制作过程整理出来，喜欢这口的朋友可以自己试试哦，不懂的欢迎在留言区提问。

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主要食材：豆腐。调味料：辣椒粉、盐、白酒。

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从菜市场买来豆腐，卖豆腐的地方通常都有稻草，把稻草切成适当得段，铺在纸盒里，在把豆腐切成块，放在稻草上。每一个豆腐之间留个空隙，然后用一层薄薄的稻草松松地盖上，如果你做得多，可以一层稻草，一层豆腐，盖好盒子，放在通风处。传统的方法是用稻草，但如果没有稻草，你可以在纸箱里里放废旧报纸，将干净的毛巾盖在上面，在将它放在温度高的地方让豆腐发酵。

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大约一周左右打开观察，如果豆腐变黄，表面有菌丝就可以了，发酵时间不固定，这取决于温度。如果天气冷，发酵时间会比较长，如果是天气热，发酵时间会短。

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温度越合适，霉菌长得越漂亮哦！这一步是最关键的。

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发酵好就可以调味了，首先，将辣椒粉和盐混合，具体的量根据自己的喜好来，喜欢咸一点的就多放一点盐。如果想要味道更香，还可以加胡椒粉、花椒粉、五香粉等，传统的方法只需要辣椒粉和盐。如果你想要更香，我们可以把豆腐放在白酒里，粘一些酒，然后用辣椒粉包起来，这样，成本有点高，但霉豆腐吃起来会更香！

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把包好的霉豆腐放进一个无油无水的密封容器里，盖上盖子，再放上十天多，当豆腐稍微软一点的时候就可以吃了！

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霉豆腐可以直接食用，无需进一步加工，配上米饭、面条和馒头都很好吃，私下告诉你，湖南的糍粑和霉豆腐是绝配哦！霉豆腐的保质期很长，时间越长豆腐越软，味道越好，其实方法很简单，只是需要很长时间，毕竟，它是一种天然的发酵食品，如果你想品尝一下，也可以直接购买成品，味道与自己做的无差！

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