山药价格便宜，营养丰富，搭配上毛豆，好吃健脾山药的吃法有很多

山药的吃法有很多，或蒸、或煮、或炒…… ，中国的饮食文化博大精深、渊远流长，不论怎么做，都是一道美食。今天就用山药与毛豆搭配，两样都特别的养生，搭配在一起黑白分明，颜色好看又爽口，是道不错的冬季养生的素炒佳肴。
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山药价格不贵，营养却很丰富，既能当菜，也能当主食，有健脾胃，助消化的作用，是一种药食两用的食材，对调理身体有很好的作用，常吃山药对人体是有很大的帮助，所以冬季进补，吃山药最适合不过了。山药还有养胃，健脾的功效，像是胃不好的人建议可以多吃这道菜。
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【毛豆炒山药】
——所需食材——
山药1段，胡萝卜1个，盐适量，毛豆150克，食用油少量。
【制作步骤】：
1、准备好所有的材料，山药准备1小段就可以了，现在毛豆还是比较难买的，大家可以去品类多的那种超市里面看一看。说不定就会有卖的。
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2、山药的皮去掉，然后再将山药切成小条，取出来一个碗，倒进清水后加入少量的盐搅拌均匀，将切好的山药放进小碗里面浸泡一下。把山药身上多余的黏液可以浸泡出去，这样炒出来的山药口感会更加的脆，当然，山药最有营养的地方就是黏液了，有养生意识的小伙伴可以不用浸泡了。
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3、把毛豆外面的豆荚剥去，将毛豆籽清洗干净了以后放进小碗里面待用，因为毛豆上面会有那种一层白色的薄膜，记得我们处理毛豆的时候顺带就一起处理了。
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4、胡萝卜的皮去掉了以后切成小段，再将胡萝卜切成小条，也是同样放进小碗里面备用。
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5、炒锅里面加入适量的食用油，油热了以后再将毛豆籽放锅里面。
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6、等毛豆煸炒至外面的皮开始皱起来，再将胡萝卜放进锅里面。毛豆一定要多翻炒一会，如果吃了不熟的毛豆就很可能会食物中毒。
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7、锅里面的胡萝卜还有毛豆炒匀了以后，再将山药放进锅里面，一起翻炒均匀了以后再加入适量的盐调一下味就可以了。翻炒均匀一会可以加上小半碗的清水，煮开了即可熄火。清脆爽口，鲜美营养丰富的毛豆炒山药。
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【小贴士】：
1、山药的黏液中含有植物碱，接触到皮肤会瘙痒，所以在去皮时应该戴上手套。
2、挑选毛豆时，以新鲜青绿、荚形阔大、荚毛较白者为佳，豆仁越是饱满、挺实越好，三粒荚的毛豆是为上品。
3、在选购山药的时候，大小一样的山药，较重的较好，同一品种的上要须毛越多的越好，须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多。营养也更好，最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。