炖牛肉的技巧，冷水热水下锅可大不相同，里面的文章大家知道吗年夜饭|美味|大虾|茄汁|必备|家常饭|中

牛肉的营养价值是非常高的，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。那么牛肉怎么做才好呢，下面就一起来看下吧。

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一、将买来的牛肉切成方块状，大概两厘米半大小就可以了，若是太小反而会不好吃，因为会缩水。

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二、将牛肉洗干净后在锅里放入冷水，开始和牛肉一起煮，将里面的血沫逼出来洗干净。洗的时候要用热水哦，不要用冷水，因为会让肉质不好。

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三、洗干净之后就在锅内倒油，等热了之后把牛肉和一些佐料倒入翻炒。

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【 炖牛肉的技巧，冷水热水下锅可大不相同，里面的文章大家知道吗】四、之后在锅里加入一些水，只要没过牛肉就可以了。之后放入冰糖，桂皮，茴香，桂枝，山楂果以及生抽老抽。

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五、放好之后将锅盖盖上，之后开小伙开始炖牛肉。

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最后等好了就出锅了，这样做出来的牛肉才非常好吃哦！
将牛肉热水下锅的情况下，牛肉的表层蛋白质遇到热水会很快变性，从而在牛肉块的表面形成一个保护层，阻止牛肉中的鲜味物质和营养成分更多的溶入汤里，同时也将牛肉中的肉汁更多的锁在牛肉块内部，这样做出的清炖牛肉口感最为鲜嫩，但汤的鲜味和营养则稍微差些。