文/阿宏
老农民请客，让随意点菜，结果一听菜谱，笑容差点噎回去。影视剧《老农民》中有这么一段，牛大胆求人办事，请客吃饭，叫人家随便点菜，结果村长顺口就来了一桌子硬菜：冷切羊腿肉、手撕羊排、葱爆羊肉、爆羊肚、炒羊肝、焖羊脸、三碗羊汤、三屉包子，再来瓶酒。牛大胆听着菜名，脸都绿了。

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感情客人是跟羊肉杠上了，别说牛大胆请不起，作为现在上班族的我也请不起。不过话说回来，求人办事，请客吃饭，在生活中是常有的事。不管去哪里吃，请客当然要客人点餐，自己应酬就是。但你有没有担心过，客人点了名贵菜，自己带的钱不够呢，我想这是常见。牛大胆作为一个囊中羞涩的老农民，自己都舍不得吃好的，每顿以杠子馒头充饥。看着眼前一桌子羊肉，根本提不起吃的念头，也不敢想象那是什么味道。

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一桌羊肉餐中，几乎把整个羊身上吃了个遍，搭配也极合理，最后还来碗羊汤。几道菜，都是极其讲究的吃法，就说冷切羊腿肉，就是一道没有膻味的下酒菜，这是为后面那一瓶酒准备的。但凡爱吃羊肉的，都不会拒绝这道菜，肥瘦相间的羊肉，切成大小适中的肉片，吃一口肉，再来一杯酒，人间便值得。

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手撕羊排吃的是一种气派，能吃出互动感，其口味爽而不腻、肉质滑嫩，别有一番滋味。边吃边聊，才是这道菜的特点，不然一桌子菜吃完了，事还没谈成，那就有点说不过去。现在这道菜已经成为各大酒店的大菜，价格不是一般的贵，也算是老菜新作，结合各地特色调节口感，并融汇于各大菜系之中。

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葱爆羊肉是鲁菜菜系中的经典菜谱，也是百姓菜中补身养益的家常菜。山东大葱巧妙的去除了羊肉余留的膻味，让羊肉变得更加滑嫩、清香。有这菜，是不是夹一筷子，生活也觉得跟葱爆羊肉一样火爆，也没有了其中的心酸。

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爆羊肚做法就比较多，但在过去，这道菜只有在馆子里才能吃得到。只因为这道菜对火候的掌控要求极为苛刻，火候到位吃起来又脆又嫩又劲道，可以说是越嚼越带劲。请客有这道菜在，一般一顿饭吃的不会太快，会有足够的时间聊天谈事。

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炒羊肝不值得一提，只要做好去腥，不要炒老就可以装盘。重点在于焖羊脸，这是北方菜系，更多的来讲是西北菜系中的一员。去骨羊头肉下十多种佐料，在焖罐中焖透，然后摆盘，浇上汤汁便可上桌。我习惯性地把这道菜叫羊肉中的红烧肉，原因是色泽和口感，和红烧肉真的有异曲同工之妙，但营养价值是讲，焖羊脸那就高出太多。

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羊汤是羊肉馆子中必备菜品，每家店都各自有各自的味道，主要以进补为主。那时间吃饭讲究的就是有汤有菜，这才叫请客，不然就是请客的没诚意，或者饭馆太次。至于要包子，那就完全是庄稼人的爱好，吃饱是必须的，不然哪有力气干活。
【《老农民》牛大胆摆阔，客人点一桌子羊肉餐，大胆瞬间脸都绿了