好喝|腊月十八，今日大寒，教你煮一壶简单又好喝的老白茶，温暖迎新年

文章插图
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
二十四节气里，大寒排在最末尾。
《春秋繁露》里讲，大寒而物毕藏。
一年中最冷的那么几天，已经在小寒挨过。
寒冬虽漫长而敛藏，但到了大寒，就距离春天不远了。
时节流转，总是周而复始。
虎年的农历新年与立春，已在不远处等候。
腊月里，大寒至。
现如今，各处已经充满浓浓的年味。

文章插图
唐朝曾有诗人写，愿保乔松质，青青过大寒。
天寒地冻，保持本质，不凋谢。
大寒来临之际，更能体验到冬日的清冷之美。
你看，大寒过后便开启新一年，一股平和喜气在岁末里生长出。
天气虽冷，但大家在备年货、收拾屋子、忙里忙外地忙年”气氛中，倒也格外踏实！
腊月大寒迎新年，适合多喝热茶暖身。
煮一壶甘醇味美的老白茶，再好不过。
不过，比起直接煮干茶。
村姑陈认为，煮泡淡的叶底会是更好的选择。

文章插图
《2》
盖碗冲泡，是好茶的最佳归宿。
喝老白茶时，逐次冲泡，慢慢欣赏每一冲的茶汤滋味肯定要优先于煮茶。
毕竟，大壶煮茶在方便之余，却会损失细腻之美。
就像这次喝的《含香》。
作为五年陈的老白茶饼，它的稠、滑、香，尤为醉人。
从茶名便可知，它的茶香精彩极了。
有沉郁且不失清雅的药香，盖碗冲泡时，趁热一揭盖，便热乎乎地冒出。
带有几分防风、紫苏的味道，在寒冷的三九天里闻起来，只感觉特别暖心。

文章插图
紧随药香而来的，是枣香和甜花香。
这股夹着花香的枣香，就像是往一块软糯的红枣糕里，洒下桂花点点。
香中带甜，香柔细腻，让人食指大动。
腊月寒冬里，喝到如此香滑淳和的老白茶，是件幸福的事。
然而，若是省略盖碗冲泡，将茶饼撬出薄片就放入壶内去煮。
那前面提到的那些精彩卓绝茶香，可要白白错过了。
因为，用壶煮茶时，可闻不了盖香。

文章插图
另外伴随着壶内不断加热，大量茶香分子会随着水蒸气上扬。
此时，只感觉斗室盈香，四周围都溢满茶香。
但将煮好后的茶汤倒出来喝，呀，香气怎么没有闻起来那么馥郁？
试问，茶香去哪了?
不用多说，缕缕香氛已经随风而去。
保留在茶汤内的落水香，自然不如盖碗冲泡时，来得那么美妙。

文章插图
《3》
泡茶与煮茶，各有千秋，各美其美。
而煮叶底，可将两大品茶赏味环节，综合起来。
如此，既能尝到泡出来的茶味。
到最后，又能煮上两壶茶，彻底喝个尽兴。
就像汉乐府里写的叹咏，幸甚至哉！
大寒，煮一壶老白茶的叶底，能为好茶画上完美句号。
古代文人写大寒，会用到八个字——寒尽春生，否极泰来。
清代的张维屏，曾留下这样一句诗。
“造物无言却有情，每于寒尽觉春生。”
在前人眼里，大寒的“寒”，深藏有新春的消息，这是一个否极泰来的转折点。

文章插图
于一泡老白茶而言，先泡后煮，无疑也是心存期盼的转折期。
有的茶客在用盖碗泡老白茶时，泡过了7、8冲后，茶味逐渐淡下来。
这时候，有人会觉得这泡茶已经到了尾声，差不多可以换下一泡新茶。
不，并非如此！
对绝大部分的老白茶而言，即便在泡淡后，仍旧未能彻底将其茶味解锁。
尤其是老寿眉，它在茶梗、叶片内还藏有不少胶质、可溶性糖等风味物质。
这些藏在深处的茶味，在简单、快速冲泡时，可不易乖乖驯服。
多次快出水后，茶味被泡淡，这时有两大对策可解。
要么继续坐杯，将残留的茶味闷出来。
要么，添酒回灯重开宴，将叶底拨入壶内煮！

文章插图
《4》
腊月大寒，寒尽春生，是一年收尾处的转折。
而煮叶底，可为一款泡淡的老白茶重新迎来新生，再次绽放自我！
不过在煮叶底时，又会面临一个头疼事。