好喝|腊月十八，今日大寒，教你煮一壶简单又好喝的老白茶，温暖迎新年( 二 )

到底泡到第几冲，才适合煮叶底？
逐一用排除法，慢慢分析。
盖碗泡老白茶，才泡一冲、两冲，肯定是不适宜煮叶底的。
彼时，好戏才刚刚开场，尚未渐入佳境。
急匆匆去煮叶底，未免太心急了。

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那么，泡了三冲、四冲之后呢？也不妥。
如果说前两次冲泡，算是热身。
那么，四冲左右，茶味释放劲头正足。
对一款耐泡的老白茶来说，此时正值它的壮年期，煮叶底不必心急于一时。
再继续冲下去，按部就班，慢慢来。
通常，老白茶要泡几次才适合煮叶底？并没有具体答案。
当你觉得茶味已经泡淡，或者盖碗冲泡下，每道茶汤的滋味已经喝得尽兴时。
就可将盖碗内的叶底，全部拨入壶内。
加水至壶嘴下方，防止煮沸后溢出。
摁下加热，便可等待一壶好茶的出场！

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《5》
煮壶老白茶过大寒，一年终章，至此轮回。
茶香萦绕，风日静好。
闲坐在舒适的小角落里，慢慢喝着热茶，这种状态再好不过。
煮茶时，尤其是煮叶底，有一处地方需要特别注意。
冷水煮茶和热水煮茶，煮出来的味道全然不同。
拨入叶底后，倒入热水去煮。
已经带有一定温度的热水，不一会就能煮开。

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在煮茶时，可以缩短煮茶时长，避免茶味过多浸出，为下一壶继续煮茶，保留体力。
而冷水煮茶，适合茶味彻底泡淡的叶底。
冷水下锅，让茶和水一起慢慢加热到滚沸。
在将水烧沸的过程中，可以有更加充足的时间，帮助茶味的“榨出”。
这次，在大寒来临之际，撬了5克的2016白露后压饼。
老规矩，先用盖碗泡。
在喝茶时，泡到了8冲才找出煮茶壶，准备煮茶。

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第一壶，用热水煮。
没一会儿工夫，壶内的热茶便滚沸起来。
倒出两大公道杯的热汤，袅袅冒着热气，热腾腾的。
汤色是温暖的琥珀色，晶莹剔透。
发散着浓郁枣香、药香、陈香，迷人得很。

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第二壶，采用冷水煮茶。
此时，茶汤煮出来偏赤金色，比之前略浅。
但茶汤滋味尝起来，仍旧是清甜柔顺的，别有一番风味！

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《6》
煮茶过大寒，是件颇有仪式感的事。
《易经》中说过，临者，大也。
对于即将到来的事情，诚心敞开接待，不失为大。
若将二十四节气拟人化，大寒更像阅历感颇多的老者，总是在新与旧的交界点，默默守候。
苏东坡曾经写，没有什么是不变的。
原文是“物与我皆无尽也”，欣然所遇，安之若素即可。
每逢年节，多喝点热茶。
尤其这么冷的天气下，可以多煮几次茶。
煮茶，不必花费太多。
选泡淡的叶底，即可。
在静候一壶茶煮成的慢时光中，自然会有踏实与平和之感，油然而生！
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【 好喝|腊月十八，今日大寒，教你煮一壶简单又好喝的老白茶，温暖迎新年】小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。