这老鹅哪里不得卖，为什么开车专门拴到岔镇来买酒都|全国|中国|公认|第一名|老年

【“拾味扬州世界美食之都的100个细节”征文选刊】

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魏晓峰话说扬州真州府城北十二里地，有一个岔路口，一路岔向西北，往大铜山方向。一路岔向正北，往马集、捺山、白杨山方向。这个岔路口的位置十分重要，扼南北要点，历来商家兵家必争之地，所以，这里自古一直被叫做岔镇，老人们都喜欢称呼为十二里岔。从小就听老人们说那里抗日战争打鬼子时，这里就有伪军的炮楼把守着。我小时候这里就比较繁华，沿路有供销社红旗电灌站，有各种小吃店铁匠铺，有各种小工厂，还有中学小学，跟公社的街道一样的热闹。我在那里上初中时，大舅舅在这里做大队支书，表哥表姐就在这里做裁缝。那里的小饭店的包子、烧卖、阳春面、烧饼、油条的香味，还有小工厂里飘过的煤烟的味道，在一个乡下孩子的眼里，这里就是城里，就是有钱人呆的地方。

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再后来，我到公社上中学了，再后来高中毕业我也去工厂上班了。每次经过这里，感觉这里变了样，做生意的多了，小超市小饭店多了，更加热闹，香味更浓了，一是小饭店的香味，一个就是盐水老鹅的香味。比较有名的当数三六老鹅和洪标老鹅。

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那个三六老鹅店，店面在岔路口的南边，每天杀鹅烫鹅拔毛都在路边，中午那个老鹅摊子也摆在路边。都是三六的老婆坐在板凳上，守着那个老鹅摊子上的小碗橱一样的东西，一块大砧板，一把快刀，眼快手快一只煮熟的盐水老鹅，拿出来一刀两半，再根据人家要求，前夹后夹，切开，再咔咔剁开，装入小塑料袋中，把旁边的大塑料盖子拧下来，歪过来就势倒点卤子，拽根塑料绳子，三划两绕，口就扎好了，一手交货一手数钱。动作麻利。一般人只买一夹老鹅，顺便带点鹅血子、盐水花生米。考究的则是剁根鹅头、切几副肫肝，价格当然要贵不少的。三六子老婆漂亮又能干，而三六子只管到处骑着自行车、后来骑着250摩托车，后面挂着两个大包装带编成的大篓子收老鹅，回来等待老婆、帮工把老鹅杀好了，漂洗干净了，才交给三六子加工烧煮。

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说起来三六老鹅的生意还是家传的，是从他父亲的手上传下来的。不过那时三六老鹅的生意并不是很好，因为那一条街上几家在做，包括后来名声一样响的洪标老鹅。农村人，只有家里来客人了，孩子嘴馋了，或者农忙了，过时过节了，才会想到剁点老鹅回家算一道菜。农村人手上能有多少钱，又有多少人没事剁老鹅回家吃，吃不起，还说都是骨头，嗉点味哕，不上算，不如剁点猪头肉或者打斤把肉回家烧烧上算。

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其实老鹅是老鹅的味道，根本没有可比性的。出摊子的事情，基本上三六子不出场，除非大天暖的，三六子舍不得老婆，他一个人光着膀子，围着白围腰子，肩膀上掸条毛巾，揩汗。不过他经常出去收老鹅，顺便也交了不少的朋友，所以，三六老鹅的名声在外，一是城里人，二是化纤的那些哥们。他们都是在饭前专门骑着摩托车或者开着车子来剁盐水鹅。让岔镇的人觉得很奇怪，觉得那些城里人，真是毛病，真是馋，这老鹅哪里不得卖，专门拴到岔镇里来买。味道有什么出奇了不得啊。有的没吃过，专门去剁了一夹，感觉确实是有点不一样，具体的也说不上来，只是说老鹅肉多，烀得烂，鲜。于是一传十，十传百，三六老鹅的名声在外了，后来，我回老家经过那里里，三六老鹅的门面做大了，不在外面摆摊子了，专门有窗明几净的外卖窗口，还开起了饭店，搞起了全鹅席，一时生意火爆，仪征、扬州、南京都有人专门开车来吃三六老鹅的全鹅席，走的时候还整只整只地买了带回去送人。