话梅糖醋排骨

文章插图
配料：
精排250克、白糖35克、保宁醋16克、陈醋6克、老姜6克、大葱8克、酱油6克、话梅5颗
烹饪步骤：
1.提前将原材料准备好叨叨叨：排骨选择精排或者纤排，斩成小段，这样做出来的排骨小而精致并且美观入味；醋选择保宁醋和陈醋，保宁醋用来提酸，陈醋用来体味，这样吃进嘴里才有回味

文章插图
2.将排骨放在流水下冲洗掉血污，然后沥干水分

文章插图
3.锅清洗干净后，放60g清水，将白糖全部倒入锅中熬化慢慢炒出糖色

文章插图
4.炒糖色的时候其实就是美拉德反应，待炒出金黄的糖色即可叨叨叨：炒糖色是制作糖醋排骨上色的关键一步，炒糖时要拿捏好度，不能太老，也不能太嫩，颜色金黄即可

文章插图
5.待糖变成金黄时，将沥干水的排骨倒入锅中小火慢炒，将排骨中的油脂充分煸炒出来叨叨叨：排骨中的油脂会在糖汁的高温下吸出来，既能将排骨中的水分和油脂带出，还能保留排骨的鲜味，保证营养不流失，这就是传统制作糖醋排骨的精髓
【饭店的糖醋排骨，酸甜香浓，原来是有绝招，怪不得自己做的不好吃】

文章插图
6.待排骨中的油脂煸炒出来后，倒入200g清水

文章插图
7.然后下姜片、葱节、酱油、保宁醋，盖上盖子大火煮

文章插图
8.待煮至糖色出来后，把锅中的姜片、葱节捞出，放入话梅转为中火收汁

文章插图
9.待收汁结束可以拉出糖丝时即可，临出锅前加老陈醋，翻炒均匀即可出锅

文章插图
10.一盘色香味俱全的糖醋排骨就做好了，不加油，不焯水，入口酸甜，回味无穷的话梅糖醋排骨就做好了，就差你的筷子啦

文章插图

• 糖醋里脊 制作简单，口感细腻
• 怪不得饭店的凉拌菠菜那么好吃？原来做法有诀窍，3分钟就学会
• 春节炖排骨，3味料不能放，保证满满肉香，原汁原味，不柴也不腥
• 先炒青椒还是牛肉？饭店大厨多这一步，难怪炒不老，嫩滑入味！
• 炸鱼时，直接下锅炸就错了饭店都这样做，出锅又酥又脆还不腥气
• 为啥饭店里的包菜格外好吃星级厨师包菜下锅前，先加一勺它
• 在家待客推荐几道特色菜，鲜香可口，一年四季都适合不比下饭店差
• 原来保存放半年的香菜这么简单，教你饭店的诀窍，一年只用买一次
• 不管怎么做排骨，切记万万不可先焯水，牢记2步，鲜嫩好吃还不腥！
• 这道家常菜，看起来很像排骨，但是味道却比排骨好吃百倍！