鱼香肉丝

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食材：猪腿肉150g、茭白120克、胡萝卜80克、黑木耳5克、油2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、葱花少许、水淀粉2汤匙、醋一汤匙、白糖2汤匙、剁椒一汤匙、料酒一汤匙步骤：1.茭白和胡萝卜去皮切丝，猪肉洗净切丝加入生粉和料酒拌匀，黑木耳用清水泡发后洗净切丝；2.准备调料，葱花，水淀粉，豆豉，白糖和醋拌匀，剁椒里加入2汤匙生抽和1汤匙老抽，2汤匙清水调匀；3.热锅倒入油，温油下入猪肉丝滑炒变色捞起；4.再把剁椒酱料倒入爆出香味，倒入鳝丝煸炒出香味，猪肉丝回锅煸炒均匀，加入开水烧至食材融合；5.倒入糖醋汁，用水淀粉勾芡后熄火出锅；6.装入碗中撒上葱花上桌。蒜香排骨

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做法：排骨洗净，一勺生抽、一勺老抽、一勺耗油、半勺盐、半勺糖、一把黑胡椒粉、蒜末姜末适量、一个鸡蛋、一勺料酒，腌制半小时。腌制好的排骨，均匀裹上淀粉，不用裹太多抖掉多余的淀粉。我用的是地瓜粉，其他玉米淀粉之类也可以。多倒点油，小火慢炸切好的蒜末生姜，炸至微微金黄后捞出，让油有蒜香。(这一步应该切蒜片炸好后方便捞出)小火炸排骨，2-3分钟翻一次面，差不多15分钟就熟啦，控油捞出。中火热一下油，炸好的排骨再复炸一遍,30秒过一下油捞出即可。刚炸完一定趁热吃，有股蒜香，超好吃，一个人吃了一大半，新手炸的话一定注意小火，怕不熟可以多炸一会，复炸时候火也不要火过大，不然容易焦。宫保肉丁

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食材：梅花肉300克、熟花生仁80克、油50毫升、生抽30毫升、干辣椒4个、小葱5克、蒜头5克、鲜酱油30毫升、香醋15毫升、白糖2汤匙、鸡精2克、花椒3克、老抽5毫升、料酒20毫升、生粉2汤匙1.小葱葱白和葱叶分别切开，蒜去皮拍碎，干辣椒洗净后剪段，准备花椒；2.猪梅花肉切丁后用料酒、生抽、生粉抓匀腌制2小时，准备熟花生仁；3.准备调料汁：30毫升鲜酱油，30毫升清水，5毫升老抽，15毫升香醋，2汤匙白糖，2克鸡精拌匀；4.热锅倒入油，油温5分热把上浆的肉丁捞起下锅过油至全部变色后捞起；5.锅内留30毫升油倒入葱白、干辣椒、花椒、蒜爆香；6.再把肉丁回锅煸炒均匀，倒入调料汁烧至片刻；7.把花生仁倒入翻炒均匀后熄火出锅；8.装盆撒上葱花。

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蒜苔炒鳝丝材料：鳝丝一斤，蒜苔一斤，姜适量，料酒适量，生抽适量，橄榄油适量，淀粉适量，盐适量，白糖适量做法：鳝丝处理好、清洗好。切段，加入姜末、料酒、生抽。抓捏均匀，腌上一会儿。蒜苔用水浸一下，洗净，切成段。坐锅热油，少量即可。倒入蒜苔煸香后盛出，锅内再略微多倒点油，倒入腌好的鳝丝翻炒一下，倒入煸好的蒜苔。翻炒后，加入少许白糖提味儿。 再翻炒一会儿，加入调味料。淀粉加入少许水调成水淀粉，倒入其中。翻炒均匀起锅，清甜的蒜苗特别好吃。无水葱油鸡

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用料：童子鸡1只；朝天椒4个；香菜适量；小葱适量；盐适量；料酒30毫升；胡椒粉适量；酱油适量；芝麻油适量；色拉油适量；花椒油适量要选不到两斤的童子鸡，处理干净后先腌制；撒少许盐、胡椒粉在鸡身内外，充分抹匀，静置半个小时；这道菜要用大量的葱姜，小葱切段，姜切成片，取一口铸铁锅，倒少许色拉油，兜匀，把姜片和葱段均匀铺满锅底；然后把腌制好的鸡平铺放好，淋上两汤匙料酒，盖好盖子；开中大火，烧到有蒸汽冒出来的时候，转小火，再煮20分钟；用筷子戳一下，如果能轻松戳透鸡肉的话，就可以关火了，趁热淋一些生抽调味；上桌前，在鸡身撒一些葱花、椒圈，放一点香菜，然后用色拉油、花椒油和芝麻油混合烧一个滚油，淋在上面，就可以动手了！凉拌金针茹

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