炸茄盒的“酥炸糊”，大家都是怎么调的( 二 ) 营养|家庭|培训|报名|春节|中薪

有的朋友会说，粉糊加入鸡蛋，象上面所说的，炸出的茄盒还是不够脆，特别是放置一会，就会回软，绵绵嘟嘟的了，那么，我现在再给大家分享一种“万能脆炸糊”的调制方法，我感觉用它炸出的口感更酥脆，而且不易回软，效果更好，只不过，有些朋友还是喜欢“妈妈糊”炸出的茄盒，例加我，感觉那样炸出的茄盒，稍有酥软，很符合我的口味，朋友们可根据自己喜欢选择吧，不过，哪一种做出的茄盒都是非常美味的。
万能脆炸糊的一般比例是面粉：生粉是3：1，粉与油的比例是5：1，那么我们平常炸茄盒的时候，准备面粉90克，淀粉（生粉最好）30克，吉士粉20克，泡打粉5克，盐2克，先把它们拌均匀，然后开始加水，边加加搅，直到把糊和到，用勺子舀起流下时呈流水状，勺子表面均匀覆盖一层薄薄的粉糊即可，最后加入食用油30克拌均匀就好了。
万能脆炸糊要注意的是，由于糊中加了泡打粉，所以最好尽快用掉，因为时间稍长就容易起泡，若是后期再把茄盒烹炒，成品外层的酥皮很容易破损。还有在调糊的过程中，加水搅拌，不要顺一个方向，要不容易起劲，应该左右搅拌，再用手抓匀。

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以上就是两种挂糊方法，如有不足，请大家评论指正。