川味红烧鸭

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用料主料鸭腿4个辅料豆瓣酱1勺线椒3个小米椒3个花椒10粒老姜1块大蒜半个糖适量料酒适量盐少许油适量做法1.准备好材料。2.4个鸭腿清洗干净后剁成小块。3.准备好配料，线椒，小米椒，大蒜，老姜分别切好。4.锅中倒入适量水，把鸭肉放入锅中，焯水后捞出。焯水的时候加些料酒。5.另取一锅，倒入适量油，5成热，放入老姜，大蒜和花椒。煸炒出香味后放入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。6.放入沥干水分的鸭肉一起翻炒均匀后加入料酒和少许盐。7.翻炒匀后加入没过鸭肉的开水，焖煮15分钟左右。8.煮至鸭肉用筷子能戳进，时加入线椒一起炒匀。9.大火煮开加少许糖调味后，汤汁变浓稠时，即可熄火。

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油爆河虾食材：河虾、姜、葱、红辣椒、蚝油、生抽、盐、油、糖、料酒。做法：1、河虾剪去胡须，虾钳洗净；葱姜切沫，红辣椒切圈。2、热锅放油，油热后放葱姜末爆香，再放入河虾，翻炒均匀。3、将河虾炒酥；加入适量蚝油、生抽、盐调味，放入红辣椒，略微翻炒。4、倒入料酒，盖上锅盖闷2分钟。关火，加入糖，继续翻炒，直至糖粒融化出锅装盘

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清新虾仁材料：虾仁、腰果仁、油、料酒、醋、盐、味精、鸡蛋、水淀粉、葱花、蒜片、姜、香油、1.中虾剥去外壳，用刀将背部划开一道缝，将里面的虾线取出，再用清水冲洗干净待用；2.蛋清样同一方向快速搅打至发起，再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟；3.中火烧热锅中的油，四成热时将腰果放入，小火炸制成金黄色，捞出沥干油分晾凉；4.将锅中的油烧至五成热，随后放入虾仁，过油滑至熟透，再捞出沥干油分；5.锅中留底油，烧热后将葱花、蒜和姜末放入爆香，接着放入虾仁，调入料酒、盐拌炒至匀；6.最后将腰果放入，淋入香油翻炒均匀即成。

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