完美汉堡坯子全方位解析去腥|泥沙|鲜花椒|大火|花蛤|干辣椒|中

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汉堡永远是小朋友们的最爱。完美的汉堡坯子不光能做成美味汉堡，夹鸡蛋，抹果酱，夹肉松，甚至空口吃都能惊艳到你挑剔的味蕾。其实，汉堡坯子也是面包人的基本功之一，只要细节到位，它并不神秘，跟我一起做起来吧！
By 寒冷的寒
用料

做法步骤

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1、称量准备好所有材料，黄油要提前软化。

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2、将所有材料除黄油外用厨师机打面，打制粗膜状态，这一步我用了15分钟。

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3、加入黄油，继续打面。

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4、打制完全扩展阶段。这一步用了5分钟。

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5、打好的面团表面有明显的气泡。

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6、容器中喷些油。

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7、放入面团盖上保鲜膜进行第一次发酵，我在23℃室温发50分钟。

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8、50分钟后，将面团提起来折叠4-5次，整理成圆形，继续发25分钟左右。

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9、25分钟后，一发完成。

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10、将面团分成60克左右的小面团，共分8个。

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11、从分的第一个小面团开始滚圆，一定要按顺序一个一个滚圆。

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12、盖上保鲜膜让面团松弛25分钟。

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13、25分钟后将面团再次滚圆，让它们变小，码放在烤盘中，中间要有间隔。

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14、放发酵箱中36℃湿度85%大概20分钟。

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15、二发十分钟时预热烤箱185℃。

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16、20分钟后面团已经明显涨大，可以刷蛋液。