干锅辣子肥肠

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食材：肥肠500克、干辣椒适量、花椒适量、大料(山奈，八角，草果，桂皮，香叶，陈皮等)适量、姜适量、蒜适量、料酒、酱油、盐、糖、鸡精、豆瓣酱(用刀剁碎)、白芝麻适量。做法1、先将肥肠倒入面粉，然后用啤酒反复搓洗干净，用流水将肥肠搓洗干净，锅中放足量水，放入姜片，料酒，沸腾后捞出。2、另起锅放入肥肠，大料，姜片，料酒，葱，适量盐，煮至肥肠入味，软和适口。3、捞出，晾凉，切成块，准备好干辣椒节，花椒和蒜。锅里放少许油，烧至6/7成热，倒入肥肠煸干水分，然后捞出，沥油。4、差不多了，捞出沥油，锅里留少许油，倒入辣椒花椒，小火炒香，沥油捞出。5、然后放入蒜，以及剁碎的豆瓣酱，将煸好的肥肠，辣椒，花椒倒入锅内翻炒。放入盐，鸡精，酱油，糖，白芝麻，翻炒均匀。香辣虾的做法

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1.准备食材，辣椒可以根据自家口味调整。2.虾挑出虾线，剪掉虾须冲洗干净控干水分备用。3.生姜，蒜，辣椒，洋葱切好备用4.锅中倒入食用油烧热。5.放入洋葱，蒜，生姜翻炒出香味。6.加入香辣酱翻炒7.这一步多炒一会炒均匀8.倒入提前准备的虾9.翻炒几下，根据自己口味添加盐10.翻炒均匀焖烧五分钟。11.加入青辣椒翻炒均匀。12.出锅装盘。茄子焖鲶鱼

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材料：鲶鱼1条；细条紫茄子4根；生姜1块；大葱；小葱；青蒜；大蒜；油炸干红椒；花椒粒；香芹段；盐；糖；酱油；香醋；绍酒；芝麻油；红油豆瓣酱；甜面酱；自制混合豉汁料做法1、鲶鱼斩杀切块，去除鱼腹内脏及鱼鳃，清洗干净；锅内坐水，生姜拍松入锅，加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开，将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出2、流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除（去腥），将鱼块控水备用3、生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用；锅烧热注油，将上述材料投入锅中煸香炝锅，红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香4、将鲶鱼块投入锅中翻炒，淋上绍酒1勺炒匀，加入清水（或高汤），水量略平于材料面为好，盖上锅盖大火煮开锅，转中小火焖5、将茄子洗净，去除蒂把，纵向截面划拉几刀后，手撒成条铺在鱼块之上，加盖焖煮6、焖锅至茄子软身后，将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁，调入少许盐（豆瓣酱有盐味慎加盐），糖、酱油掂匀锅，加入少许香醋推匀，将蒜青段，少许香芹段、油炸干红椒(小朋友怕辣，所以后放）投入锅中，汤汁稠浓时，淋少许芝麻油起锅排骨炖豆角的做法

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1.买回的排骨用清水浸泡一下，去除少量血水，排骨放入汤锅，加冷水没过排骨，加入葱、姜、花椒粒2.大火烧开撇净浮沫及花椒粒，盖盖转小火炖40分钟，加入酱油增色继续炖3.炒锅倒植物油烧热，放入姜片，放入豆角段，快速翻炒，让每根豆角都沾上油4.将豆角炒软，放入煮好的排骨，翻炒几下5.倒入煮排骨的汤，煮开后加盐6.加少量冰糖提味，大火炖20分钟至豆角熟透入味酸辣土豆丝

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材料： 土豆t500克、干辣椒5根、香葱1根、盐5克、白醋/陈醋5-7毫升；做法1.土豆切丝，或用刨刀刨丝，多换水洗到水中没有浑浊感，土豆丝泡水中备用。香葱切葱花备用。同时，烧开水，准备烫土豆丝。这一步可以去除一部分淀粉。2.烧的开水，水煮沸后放入土豆丝，全部按到水里注意：观察土豆丝一变得透明，就捞出，不要煮久了，煮久了绝对不会脆哦！3.捞出的土豆丝泡凉水中投凉，可能要换两、三次水。再捞出，沥干水备用。辣椒在水里洗一下，马上捞出来，擦干；4.油锅稍微烧热，直接放入辣椒中火加热，注意观察辣椒颜色有些变深、即加入油继续中火加热，至七成热放入土豆丝翻炒， 接着倒入白醋在土豆丝上，翻匀，根据口味加盐，这个菜容易淡，注意加足够的盐，不用炒特久，因为土豆丝已经煮差不多熟了。翻炒均匀，盛盘。撒香葱末即可。

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