萝卜做饺子馅儿的时候，焯水还是不焯水？街头|美食|甑糕|陕西|本地人|中薪

【萝卜做饺子馅儿的时候，焯水还是不焯水？】萝卜做馅必须的不焯水，不论红白萝卜。道理如下：
第一萝卜入馅，承担着吃货三个期望：

蔬菜的鲜。鲜活的萝卜才会有。
萝卜的香。一次性煮熟的萝卜才会有。
消除肉腥，解除油腻。

这三点，就是调馅用到萝卜的根本原因，否则会选用其他的配菜。

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第二萝卜和其他蔬菜的共同特性，表现在味道的两个极端：要么鲜中带自身菜香；要么就是烂青菜的烂味，青菜腐烂的味道。关键在于你怎么处理它，不同的处理方法会有不同的效果。
蔬菜这个特性，就要求一次性煮熟，而且时间不能长，以断生为起点。断生后再煮一会正好；断生再煮较长时间就烂，好歹本身味道还在，不至于出烂菜味；一次煮熟了，过后再煮，必然烂，同时极大可能出烂菜味。

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萝卜入馅不焯水，就是要满足蔬菜一次煮熟、并且不长久煮的特性，以保持最佳鲜香度。
第三萝卜去腥解腻的作用，是在萝卜本身由生到熟的过程中才能做到。如果事先焯水，萝卜已经熟了，自身的物质转化过程完成了，再调配肉馅里，不再会起到去腥解腻作用，反而会出来烂菜味。

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所以，萝卜做馅，不要焯水。